精益求精的“现代农夫”，蔡闻天和他的料理人生
精雕细琢，蓝带对每道菜的出品都有着严格的标准和规定。精心挑选新鲜食材，认真对待每一道制作程序，严谨的态度和追求卓越的精神让许多学员们在后来学习及工作中都受益匪浅。 “我觉得蓝带的精神就是传统、卓越、创新，抓好每一个你所有要专注的细节，并把它做到最好。” 蔡闻天的“精雕细琢”就是对蓝带精神最好的诠释。
上个月，蓝带国际学院东京校於一年一度日本桥三越百货法国美食节举办了为期一週，以松露为主题的快闪餐厅，为松露季节拉开序幕。
由蓝带主厨和毕业生组成的团队提供自家製作松露香肠、煎蛋捲配鲜松露片和松露义式奶酪的菜餚，展示了蓝带国际学院东京校的专业烹调技术，在美食节里尽显风骚。
这次，我们的新一届毕业生体验到高度要求的快闪运作模式，宾客对开放式厨房里的一举一动一览无遗，为我们的毕业生厨师增添了一点点压力。
我们采访了其中一位参与这次快闪餐厅的毕业生马可儿，以下是她的体验：
Q: 请问这六天以来最富挑战性的部份为何？
最富挑战性的要算是快闪型式的厨房了，设备跟一般业务用、或者我们学生惯用的学校的厨房不一样，运作过程中遇到困难我们必须要随机应变，在有限的空间及资源环境下想出解决方案。
我这一次负责的岗位是热炉区，快闪厨房的炉灶位置有限，而餐厅的订单川流不息，要确保上菜的质素，关键在於有系统的组织管理。终於，我们调整了预先準备的食材和炉灶运作流程，明显改善了上菜效率。
Q: 这次经验中最大的收获为何？
我是转业当厨师的，在转业的路上难免有担心过、犹豫过这是不是一个正确的决定。这次是我毕业後第一次参与专业厨房工作，而且有机会跟主厨老师并肩工作，跟平常课堂上老师和学生的角色很不一样，过程中收穫不少。从厨艺学校毕业只是一个开端，接下来还是要保持谦虚态度、不断向队友们学习，努力增值自己。最令我感到鼓舞的是在短短一週的厨房工作里，我得到主厨的信任和认同，进一步增强了我的信心。
在开放式厨房，宾客可以看到厨房里的一举一动，压力一定是有的，但同时能看到宾客品嚐自己的餐点而感到满足愉悦，那么一切都值得了！
2018/11/07
精雕细琢，蓝带对每道菜的出品都有着严格的标准和规定。精心挑选新鲜食材，认真对待每一道制作程序，严谨的态度和追求卓越的精神让许多学员们在后来学习及工作中都受益匪浅。 “我觉得蓝带的精神就是传统、卓越、创新，抓好每一个你所有要专注的细节，并把它做到最好。” 蔡闻天的“精雕细琢”就是对蓝带精神最好的诠释。
中法风味碰撞会产生怎样的火花？莲藕与蜗牛相遇，又将带来什么与众不同的味觉体验？蓝带厨艺大师Philippe Clergue在法国美食与中国美食相结合方面下了不少功夫。今天这道中法料理定不会让你失望。
3月29日上午，第十届蓝带料理、甜点班学员毕业典礼在上海香格里拉大酒店隆重举行，蓝带国际学院上海校区校长李小华先生、副校长施雯女士、蓝带大中华区总经理商凌燕女士、诺莱仕游艇会(NYC)行政总厨帅晓剑、蓝带技术总监Philippe Clergue、甜点技术总监Olivier ...
为促进两岸交流，吸引更多优秀厨艺人才来大陆发展，增进美食文化的传播。2017年12月20日，来自高餐蓝带的五名学员应邀来到蓝带国际学院上海校区参加Career Fair职业活动。期间，学员与众多国际品牌酒店，高级餐厅的招聘代表进行沟通交流，了解餐饮行业发展趋势，寻找职业发展机遇。
蓝带悠久的历史以及课程的专业度是吸引学员们的重要原因之一。蓝带注重培养学员的专业知识以及基本技能，这让蓝带学员在后来的工作和学习中受益匪浅。而不断挑战的蓝带精神也鼓励着许多学员在继承传统的同时不断创新，挑战自我。Jasper （刘有杨）便是如此。
2月25日晚21:15-22:00，东方卫视《大爱东方》栏目播放了新年美食专题片——“海派年味”。该专题片主要跟录了两位蓝带校友研发新年菜单的全过程，不仅如此，观众还能看到许多既有中式料理风味，但又不同于传统中式菜肴的海派美食。新的一年吃什么？海派年味现在就给你好“看！”
...
“我从蓝带毕业到现在，没有从事过任何与葡萄酒无关的工作。” 对于Eason Wu（吴懿帆）而言，与其说侍酒师是他的职业，倒不如说葡萄酒是他所热爱的事业。当然，他的生活不仅仅只有红酒，还有文学、哲学以及各类收藏等等，拥有自己的生活节奏与步调，追随着心中所爱所想。
Copyright © 2025 Le Cordon Bleu International B.V. All Rights Reserved.