Florentinos de chocolate
Les florentins au chocolat

Pré-aqueça o forno a 170° C. Unte uma assadeira com manteiga.

Pique bem a fruta mista glaceada, a casca de laranja e cerejas e coloque em uma tigela; adicione as amêndoas fatiadas. Coloque a farinha na tigela e mexa com cuidado à mão para separar os pedaços de fruta glaceada.

Aqueça o creme de leite, o açúcar e o mel até ferver; mexa em fogo baixo por 2 a 3 minutos, ou até que o açúcar se dissolva. Usando uma colher de pau, misture cuidadosamente a mistura de creme quente com a fruta glaceada e a farinha. (Se desejado, a mistura florentina pode ser mantida refrigerada por 2 dias).

Usando uma colher de chá, coloque pequenos montes da mistura na assadeira bem separados. Alise com as costas da colher em discos finos de 3 cm. Transfira para o forno e quando os discos começarem a borbulhar, remova e deixe esfriar por aproximadamente 30 minutos. Abaixe a temperatura do forno para 160 ºC e asse os discos por mais 10 minutos. Deixe esfriar e transfira para o tabuleiro.

Temperagem do chocolate: pique o chocolate grosseiramente. Coloque 2⁄3 (200 g) de chocolate picado em uma tigela; derreta em banho-maria até que a temperatura atinja 45° C em um termômetro de cozimento. Retire a tigela do fogo e adicione o chocolate restante, mexendo até que a temperatura caia para 27° C. Retorne a tigela para o banho-maria, mexa delicadamente e reaqueça o chocolate a 32° C..

Usando uma escova de pastelaria, aplique uma camada de chocolate temperado ao lado plano de cada florentino; Bata cada um na superfície de trabalho para liberar as bolhas de ar no chocolate. Espalhe com uma segunda camada, usando uma espátula para remover o excesso de chocolate. Esfriar os florentinos à temperatura ambiente.