Le Cordon Bleu Logo

Tronco de Navidad de chocolate

tronco_navidad_postre_chocolate

Le Cordon Bleu Madrid os trae el tronco de Navidad o bûche de Noël en francés. Es un postre tradicional que se sirve durante las navidades en diversos países europeos.

Dificultad: Media
Nº de personas: 6-8 personas

Ingredientes

Masa del bizcocho de chocolate:
  • 210 g de huevos
  • 60 g de miel
  • 105 g de azúcar
  • 60 g de almendras molidas
  • 100 g de harina
  • 20 g de cacao en polvo
  • 7 g de levadura química
  • 100 g de nata
  • 75 g de mantequilla
  • 60 g de chocolate 70%
  • 3 ud de lima (ralladuras)
Cremoso de fruta de la pasión:
  • 100 g de puré de fruta de la pasión
  • 50 g  de puré de mango
  • 90 g de yemas
  • 100 g de huevos
  • 85 g de azúcar
  • 100 g de mantequilla
  • 2 g de gelatina
Mousse de chocolate con leche:
  • 80 g de crema inglesa de base
  • 210 g de nata semimontada
  • 240 g de chocolate con leche
Glaseado de chocolate:
  • 50 g de agua
  • 225 g de nata
  • 315 g de azúcar
  • 105 g de cacao en polvo
  • 12 g de gelatina
  • Agua para hidratar la gelatina
Crema inglesa de base:
  • 125 g de nata
  • 125 g de leche entera
  • 40 g de azúcar
  • 60 g de yemas de huevos

Progresión de la receta

Bizcocho cake de chocolate:

Comienza mezclando los huevos con la miel, el azúcar blanco y la almendra molida. A continuación, añade la harina tamizada con la levadura química y el cacao en polvo, previamente tamizados. Verte la nata liquida y las ralladuras de lima. Después funde el cacao con la mantequilla a 45ºC y añádelo a la primera mezcla. Viértelo en una bandeja y déjalo enfriar. Una veza frío cuécelo a 180ºC durante unos 10/12 minutos en función de tu horno.

Cremoso de fruta de la pasión:

Comienza hidratando la gelatina con agua fría y continúa calentando el puré de fruta de la pasión con el puré de mango. Junta los huevos con las yemas y el azúcar. Bátelo apenas y añade a los mismos la mezcla de los purés anteriores. Después, cuece el cremoso hasta el punto de ebullición, teniendo la precaución de revolver todo el tiempo a fuego medio-bajo. Añade la gelatina y enfría el cremoso hasta 45ºC. Incorpora la mantequilla templada en el cremoso y pásalo por la minipimer. Para terminar viértelo en los moldes de troncos pequeños y congélalo.

Mousse de chocolate con leche:

Empieza preparando la crema inglesa. Pésala y viértela sobre el chocolate con leche fundido. A 45ºC/ 48ºC añade la nata montada.

Glaseado de chocolate:

Calienta en una cacerola grande la nata con el agua y el azúcar. Cuécelo a 101ºC/102ºC, para a continuación añadir el cacao en polvo tamizado previamente y la gelatina hidratada. Enfríalo rápidamente y utilízalo cuando alcance 35ºC/36ºC.

Receta extra-Crema inglesa de base:

Calienta la nata con la leche y mézclalo con las yemas blanqueadas previamente con el azúcar. Cuécelo delicadamente hasta 84 ºC o hasta que “nape” una cuchara (cocción “a la nappe”).

Otras recetas

Pastel Pavlova

Pastel Pavlova

Al parecer la famosa bailarina rusa Anna Pávlova inspiró este clásico de la repostería. Con una base de merengue francés, este vistoso y dulce postre se ...

 Pavo de Navidad Wellington

Pavo de Navidad Wellington

Para celebrar la temporada, estamos encantados de compartir una receta navideña de pavo Wellington fabulosamente festiva para que la crees en casa. Este ...

Flan de coco

Flan de coco

Ya ha comenzado el buen tiempo. ¿Qué hay mejor que disfrutarlo tomando un postre bien fresquito? Os proponemos este dulce y delicioso flan de coco ¿Te animas?

¿Qué puedes estudiar en Le Cordon Bleu?

Programas Le Cordon Bleu Madrid
Diploma de Pastelería
Saber más
Grand Diplôme
Saber más
Diploma de Cocina Española
Saber más
TOP