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Receta: Pastel Pavlova

Tarta Pavlova

Al parecer la famosa bailarina rusa Anna Pávlova inspiró este clásico de la repostería. Con una base de merengue francés, este vistoso y dulce postre se convertirá en una apuesta segura para sorprender a tus invitados.

Dificultad: Media
Nº de porciones: 2 tartas de 18cm de diámetro

Ingredientes

Merengue francés:
  • 125 g de clara de huevo
  • 125 g de azúcar glas
  • 125 g de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • Ralladura de ½ lima
Crema de mascarpone, vainilla y lima:
  • 350 g de nata 35%
  • 150 g de queso mascarpone
  • ½ vaina de vainilla
  • Ralladura de ½ lima
  • 50 g de azúcar glas tamizado
Coulis de frambuesa:
  • 250 g de frambuesas frescas
  • 15 g de zumo de lima
  • 15 g de azúcar moreno
  • 2 hojas de gelatina
Frutos rojos para el montaje:
  • 250 g de frambuesas frescas
  • 125 g de grosellas
  • 1 lima para cortar los cajos

Progresión de la receta

Merengue francés:

Primero, monta el merengue junto con la sal con una batidora a velocidad alta. Cuando esté semimontado, añade poco a poco el azúcar hasta que la textura esté firme. Después ve incorporando el azúcar glas tamizado, lentamente y a mano, y, por último, añade la ralladura de lima.

Cuando el merengue esté en su punto, ponlo en una manga pastelera con una boquilla de 10 a 12 mm. Puedes elegir hacer tu pavlova en moldes rectangulares o redondos. Engrasa el molde que hayas elegido con mantequilla y fórralo con una tira de papel sulfurizado. Escudilla el merengue desde el centro hasta el borde. Después, coloca unas gotas de apoyadas justo en la parte interior del molde. Por último, hornéalo a 90°C durante dos horas.

Crema de mascarpone, vainilla y lima:

Primero, infusiona la nata con la vainilla y la ralladura de lima. Después, mezcla el mascarpone con el azúcar glas y suaviza la textura con una trituradora de mano durante medio minuto. Por último, monta la crema a mano en un bol sobre agua con hielo para que el recipiente este bien frío.

Coulis de frambuesa:

Comienza triturando los frutos. Pásalos por un colador fino. Después, calienta el puré para que el azúcar y la gelatina, previamente hidratada en agua, se diluya mejor. Reserva el coulis en la nevera para que adquiera textura gelatinosa.

Emplatado final:

Rellena una manga pastelera con la crema de mascarpone y escudilla una base de ella sobre el merengue. Decóralo con frambuesas y grosellas. Además, también puedes añadir unos gajos de lima. Por último, añade unas gotas de coulis sobre la crema y los frutos para darle el toque final.

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