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2017 Receta del Día de la Bastilla: Crema Chantilly de vainilla y mil hojas de frutas frescas

2017 Bastille Day recipe: vanilla Chantilly and fresh fruit mille-feuille


Le Cordon Bleu prepara a los futuros líderes en artes culinarias y gestión de la hospitalidad a través de programas de clase mundial. Cada año, nuestros Chefs y profesores enseñan su experiencia a más de 20,000 estudiantes. Para celebrar el 14 de julio y el savoir-faire, los Chefs están encantados de compartir una receta clásica con usted: mil hojas.

Preparación: 2 horas
tiempo de cocción: 1 hora 45 min        
Refrigeración por 2 días
Porción: 4 mil hojas

Ingredientes

Hojaldre
  • 55 ml agua
  • ½ cucharadita de sal (3 g)
  • 25 g mantequilla, derretida y caliente
  • 100 g harina
  • 85 g mantequilla seca
       - - - - - -
  • Azúcar glas
Crema Chantilly de vainilla
  • 300 ml crema batida
  • 1 vaina de vainilla
  • 25 g azúcar glas
  • 60 g mermelada de frambuesa
Fruta fresca
  • 1 higo
  • 4 frambuesas
  • 1 naranja clementina
  • 2 fresas
  • 1 puño de zarzamoras
Decoración
  • Flores de azúcar (opcional)

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