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              Receta: Macaron de café y chocolate

              macaron_cafe_chocolate

              Dulces, salados y casi de cualquier color. Los macarons, coquetos y elegantes, se han colado en las vitrinas de las pastelerías más gourmet de la ciudad. Ideal para sorprender a tus invitados.

              Dificultad: Media-Alta
              Nº de personas: 4 personas

              Ingredientes

              Masa de macaron:
              • 150 g de polvo de almendras
              • 150 g de azúcar glas
              • 55 g de clara de huevo
              • 50 g de agua
              • 55 g de clara de huevo
              • 150 g de azúcar
              • 20 g de azúcar
              • C.S. de colorantes alimentarios
              Relleno de café con chocolate:
              • 230 g de nata líquida 35%MG
              • 20 g de café
              • 35 g de polvo de almendras
              • 290 g chocolate negro 62%

              Progresión de la receta

              Desarrollo de la masa de macaron:
              • Montar los 55 g de claras de huevo a punto de nieve junto con los 150 g de azúcar. Calentar el agua con los 150 g de azúcar restantes y cocer a 115°C. Después, volcar sobre las claras batidas y mezclar todo cuidadosamente hasta que se enfríe. Añadir colorante si se desea.
              • Mezclar las almendras en polvo con el azúcar glas. Añadir los 55 g restantes de clara de huevo sin batir y el merengue italiano, previamente elaborado, en dos partes
              • Mezclar todo y colocar en una manga pastelera para escudillar los macarons
              • Cocer en horno suave, a 140°C, durante 13 minutos aproximadamente. Enfriar y rellenarlos.
              Desarrollo del relleno:
              • Fundir el chocolate con leche. Calentar bien la nata con el café.
              • Añadir sobre el chocolate fundido en varias partes y mezclar muy bien
              • Dejar enfriar un poco y añadir la almendra en polvo. Dejar cristalizar en la nevera hasta que adquiera una textura similar a la de una crema de cacao y avellana.

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