프랑스 요리학교 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미, 미쉐린 3스타 셰프들이 펼치는 세계 최고의 요리 강연!
- 세계 최고의 미쉐린 3스타 셰프 4명의 노하우를 가까이에서 볼 수 있는 기회 - 제철 식재료의 맛과 향을 살리는 요리, 이탈리아 퀴진의 재해석, 중국 전통 요리와 한식의 조화, 식재료의 향을 살리는 아로마틱 요리 등 세계 요리의 최신 트렌드를 선보여
> 한불친선협회(Seoul Accueil)와 한국프랑스여성회(Cercle Franco Coréen) 회원들이 참석한 홍승스님 초청 사찰요리 특강
르 꼬르동 블루–숙명 아카데미는 2026년 10월 20일(화), 숙명여자대학교 사회교육관 7층에서 홍승스님과 세바스티앙 드 마사르(Sébastien de Massard) 총주방장의 공동 시연으로 사찰음식 특강을 진행했습니다.
이번 특강에는 한불친선협회(Seoul Accueil)와 한국프랑스여성회(Cercle Franco Coréen) 회원들이 참석해 한국 전통 사찰음식의 철학과 조리법을 배우고, 한국과 프랑스의 식문화가 만나는 경험을 나누었습니다.
■ 전통 사찰음식의 지혜와 프랑스 요리의 만남
> 홍승스님 시연 품목인 '전통 사찰식 잡채'
> 시연 품목들을 시식해보는 참가자들
- 세계 최고의 미쉐린 3스타 셰프 4명의 노하우를 가까이에서 볼 수 있는 기회 - 제철 식재료의 맛과 향을 살리는 요리, 이탈리아 퀴진의 재해석, 중국 전통 요리와 한식의 조화, 식재료의 향을 살리는 아로마틱 요리 등 세계 요리의 최신 트렌드를 선보여
생선을 손질해서 필레를 뜨는 것은 모든 예비 셰프들이 알아야 하는 기술입니다. 잘 연습한다면 어떤 생선이든 손쉽게 손질할 수 있게 됩니다.
퍼프 페이스트리는 용도가 매우 다양한 제품으로, 방법을 숙지하시면 상황에 맞게 넓은 범위에서 응용하여 사용하실 수 있습니다. 이 영상에서는 퍼프 페이스트리를 이용하여 빨미에를 만드는 법을 보여드립니다. 빨미에의 캐러멜화 된 바삭한 식감은 완벽한 디저트가 아닐 수 없습니다.
- 프랑스 요리를 배우는 한국 학생들과 프랑스인 셰프가 함께 프렌치 정통 시그니처 메뉴를 만들고 맛보는 뜻 깊은 시간을 가져 - 프랑스 요리에 담긴 나눔, 즐거움, 경건함의 가치를 체험을 통해 되새기는 자리 마련
전세계 각지에서 음식 전문작가, 셰프, 외식사업가 등 다양한 분야에 종사하는 르 꼬르동 블루 졸업생들은 음식이 건강에 필수적인 역할을 한다는 인식이 전반적으로 증가한 것을 확인하고, 푸드 트렌드를 크게 4가지로 분류했습니다.
감자로 색다른 시도를 해 보고 싶으시다면 감자 수플레는 아주 완벽한 선택입니다. 가볍고 폭신한 질감의 감자 수플레는 아주 기분 좋은 식감을 주고, 다른 많은 요리들과 아주 잘 어울립니다.
2017년 2월 26일 일요일, 선두적인 글로벌 네트워크를 자랑하는 컬리너리 아트 및 호스피탈리티 매니지먼트 교육기관 르 꼬르동 블루가 Académie Culinaire de France(프랑스 요리 아카데미 협회)를 초청하여 협회의 감사관, 회원 취임 행사 및 2017 Trophée ...
이 장학금은 우수한 실력을 갖춘 학생이 르 꼬르동 블루의 명성있는 프로그램 중 하나인 HEG 수업을 들을 수 있도록 지원하고자 합니다. 고급 미식 연구 (Hautes Études du Goût) 과정은 2주에 걸쳐 맛과 미식에 관한 모든 과학적, 문화적, 사회학적, 경제적인 측면 등 ...
- 레스토랑 기획 및 운영을 통한 현장 실무 및 실전 운영 능력 강화 - 레스토랑 운영 수익금 전액, 노숙자들을 돕기 위한 “푸드뱅크”에 기부할 예정
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