레시피: 새콤달콤한 글라사주를 곁들인 오리 안심, 바삭한 폴렌타와 루바브
오리의 강한 맛이 포칭한 루바브의 새콤달콤한 맛과 대비를 보여 줍니다. 새콤달콤한 글라사주가 맛을 더욱 살려 주며 바삭한 폴렌타 튀김이 식감의 완성도를 높여 줍니다.
> 르 꼬르동 블루 재학생 및 동문이 참석한 법송스님 초청 사찰요리 특강
르 꼬르동 블루–숙명 아카데미는 2026년 9월 14일(월), 숙명여자대학교 사회교육관 7층에서 전통 사찰음식 전문가 법송스님을 초청해 사찰요리 특강을 진행했습니다.
이번 특강은 르 꼬르동 블루 재학생 및 동문을 대상으로 마련되었으며, 전통 사찰음식에 담긴 조리법과 음식에 대한 철학을 배우고 직접 경험할 수 있는 자리로 진행되었습니다. 해외 캠퍼스 출신 동문을 포함해 총 60명이 참석해 사찰음식에 대한 높은 관심을 보였습니다.
■ 전통 사찰음식의 맛과 철학을 만나는 시간
> 학생들에게 제공된 특강 시연 품목인 '산행 주먹밥', '가지콩가루무침', '호박잎전'
> 학생들의 질문에 답변 중인 법송스님
오리의 강한 맛이 포칭한 루바브의 새콤달콤한 맛과 대비를 보여 줍니다. 새콤달콤한 글라사주가 맛을 더욱 살려 주며 바삭한 폴렌타 튀김이 식감의 완성도를 높여 줍니다.
크리미한 빙과를 좋아하신다면 커피 수플레 글라쎄가 마음에 드실 거예요! 뜨거운 여름 날 즐기기에 완벽한 디저트입니다.
세계적인 요리, 호스피탈리티 매니지먼트 교육기관인 르 꼬르동 블루가 파리에 있는 도서관들과 협력하여 프랑스에서 한국의 해를 기념하였습니다.
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세인트 패트릭 데이의 색깔은 녹색입니다. 아스파라거스의 새로운 모습을 발견해 보실 수 있도록 특별한 레시피를 준비했습니다.
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이 달에는 미리 재워둔 닭고기 다리살을 오리 지방을 이용하여 콩피하고, 뼈를 제거한 후 둥글게 말아 낸 요리를 소개합니다.
설날을 맞아 꼬르동 블루 셰프들은 철갑새우의 섬세한 맛과 이국적인 향의 처트니를 대담하게 매치한 요리를 선보입니다.
쌀알을 닮은 전통 파스타 '오르초'를 만들어 보세요. 이 달의 르 꼬르동 블루 레시피는 크랩을 주재료로 토마토 꽁피와 미네랄이 풍부한 연안 지역 채소를 곁들인 메뉴입니다. 파스타를 마지막에 소스에 넣고 익혀서 마무리하는 테크닉은 풍부한 맛을 내 주고 소스가 잘 버무려지도록 하는 ...
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