Le Cordon Bleu โลโก้

ปลานิลห่อแตงซูกินี
และคาเวียร์เสิร์ฟพร้อม
กีโมฟมะเขือเทศ
และครีมข้าวโพดหวาน 


ด้วยสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณอันหาที่สุดมิได้ ทีมเชฟอาหารคาวฝรั่งเศส จากโรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ได้ร่วมกันรังสรรค์เมนูอาหารพิเศษขึ้น เพื่อเทิดพระเกียรติพระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช พระมหากษัตริย์ผู้เป็นที่รักยิ่งของปวงชนชาวไทย


ส่วนผสม

กีโมฟมะเขือเทศ
  • มะเขือเทศ 250 กรัม
  • น้ำ 200 กรัม
  • เจลาติน 4 ชิ้น
  • ผิวเลม่อน 1 ลูก
  • เกลือ
  • พริกไทย
  • ซอสทาบัสโก้
ครีมซูกินี
  • ผิวแตงซูกินี 230 กรัม
  • ครีม 150 กรัม
  • เจลาติน 3 แผ่น
  • คาเวียร์
บาวาฆัวข้าวโพดหวาน
  • ข้าวโพดหวานสีเหลือง 300 กรัม
  • ครีม 200 กรัม
ปลานิล
  • ปลานิล 250 กรัม -- เนื้อปลาแล่

วิธีทำ

กีโมฟมะเขือเทศ:  

1. ล้างและปอกผิวมะเขือเทศ ตัดให้เป็นลูกเต๋าชิ้นเล็กๆ นำไปต้ม 45 นาที

2. กรองผ่านตะแกรง ใส่แผ่นเจลาตินและผิวเลม่อนลงไป ตามด้วยเกลือ พริกไทย และซอสทาบัสโก้ ใช้เครื่องผสมอาหาร (stand mixer) ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน

3. เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ จากนั้นนำไปพักไว้ในตู้เย็น

ครีมซูกินี:

1. ลวกผิวแตงซูกินีในน้ำเดือด กรองน้ำออกและแช่ในน้ำแข็ง

2. ต้มครีมและผิวแตงซูกินีในหม้อ ใส่แผ่นเจลาตินลงไป เทครีมผิวแตงซูกินีลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ แช่เย็นส่วนผสมได้ที่และเย็นตัว ม้วนครีมแตงซูกินีรอบปลานิลที่สุกแล้ว และตกแต่งด้วยคาเวียร์

บาวาฆัวข้าวโพดหวาน:

1. ต้มข้าวโพดหวานในหม้อ และต้มครีมอีกหม้อพร้อมกัน

2. กรองน้ำออกผ่านตะแกรง เทข้าวโพดผสมกับครีม คนจนกระทั่งส่วนผสมเนียนเข้ากัน

3. กรองส่วนผสมและตักส่วนผสมใส่ถุงบีบ จากนั้นบีบใส่จานเพื่อตกแต่ง

ปลานิล:

1. แล่เนื้อปลานิล ลอกหนัง เลาะกระดูกออก โรยเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก

2. ม้วนปลานิลด้วยพลาสติกฟิล์ม 2 ชั้น จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส นาน 12 นาที และพักไว้เพื่อรอการตกแต่งก่อนเสิร์ฟ

Photo © Alisa Jaksakul

News & Events

เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต จัดกิจกรรมเพื่อตอบแทนสังคมตลอดระยะเวลา 9 ปี

เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต จัดกิจกรรมเพื่อตอบแทนสังคมตลอดระยะเวลา 9 ปี

การจัดกิจกรรมความรับผิดชอบต่อสังคมของโรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต มุ่งมั่นเพื่อสร้างอนาคตที่ดีขึ้นให้เแก่เด็กและเยาวชน

เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต เปิดรับสมัครหลักสูตร

เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต เปิดรับสมัครหลักสูตร "ประกาศนียบัตรความรู้เกี่ยวกับไวน์"

เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต เปิดหลักสูตร “ประกาศนียบัตรความรู้เกี่ยวกับไวน์” (Le Cordon Bleu Dusit Wines Studies Course) สำหรับนักเรียนและผู้ที่สนใจทั่วไป

“หนังสือส้มตำ” จากตำราอาหารระดับโลก สู่การแบ่งปัน “รอยยิ้ม”

“หนังสือส้มตำ” จากตำราอาหารระดับโลก สู่การแบ่งปัน “รอยยิ้ม”

เมื่อเดือนมีนาคม 2555 ที่ผ่านมา หนังสือ “ส้มตำ” ของ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ได้รับรางวัล "ตำราอาหารที่ดีที่สุดของโลก"

TOP