뉴스/이벤트

뉴스, 레시피

레시피: 산딸기 초콜릿 에끌레르

르 꼬르동 블루 셰프들은 이번 달에 프랑스 제과의 클래식인 에끌레르를 선보입니다. 산딸기의 달콤함과 밀크 초콜릿의 섬세함이 조화된 에끌레르에 반짝이는 골드 펄 파우더로 매력을 더했습니다. 본 레시피는 라루스 출판사에서 출판된 르 꼬르동 블루Le Cordon Bleu®의 L’École ...

뉴스

제과 셰프 Soyoun Park 인터뷰

Soyoun Park(박소윤) 셰프는 12년 전 프랑스 여행을 하면서 프렌치 페이스트리 매력에 빠지게 되었습니다. 그 이후로, 학생들을 가르치는 일을 해야겠다 결심하고 르 꼬르동 블루 태국 캠퍼스에서 셰프로 커리어를 시작하게 됐습니다. 2016년에는 파리캠퍼스 제과 셰프로 합류하게 ...

미디어, 뉴스

르 꼬르동 블루-숙명 아카데미, 세계 미식가 협회 디너 개최

- 프랑스 각 지방, 시대별 요리와 와인을 모두 맛 볼 수 있도록 “프랑스 시간여행”이라는 주제 아래 9코스 디너 선보여 - 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 재학생, 숙명여대 르 꼬르동 블루 외식경영학과 학생 함께 참여… 미래 외식업계 리더 양성

뉴스, 레시피

바스티유 데이 레시피: 바닐라 샹띠와 생과일 밀푀유

르 꼬르동 블루 셰프들은 매년 전세계 2만명 이상의 학생들에게 클래식 프렌치 테크닉을 전수하고 있습니다. 7월 14일 프랑스 대혁명 기념일인 바스티유 데이를 맞아 르 꼬르동 블루 셰프들이 프랑스 제과의 노하우가 담긴 밀푀유 레시피를 공유합니다.

뉴스, 테크닉

테크닉: 마요네즈

마요네즈는 프랑스 요리의 클래식한 소스입니다. 비가열 유화방식으로 만드는 소스인 마요네즈는 시즈닝으로, 또는 찬 요리에 곁들여 내는 용도로 사용합니다. 이 소스는 차가운 에멀전으로 활용하거나 차가운 요리와 곁들여 낼 수도 있습니다. 오늘날에는 겨자를 넣기도 하지만, 전통적으로 마요네즈 ...