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天才型甜點師Chef Joaquin來課座

高雄校區















1989年出生於法國東部伊澤爾河畔的羅芒(Romans)。年僅29歲,但已在法式甜點領域具有11年紮實經歷。於法國瓦朗斯的「Patîssiere Guillet」入行,隨後在法國得到米其林三星評價當中最頂尖的餐廳之一「Le Meurice」,師承屢獲大獎肯定的世界名廚Cedric Grolet。於此習得穩紮穩打的基本功夫、細緻的思考方式與不囿於傳統的創意後,被延攬至坎城米其林一星餐廳「Le park 45」成為副主廚。

2016年與妻子於台灣台中以兩人名字縮寫為名,創辦「CJSJ甜點概念店」。媒體以「與巴黎同步的時尚甜點伸展台」、「久違的新格局」、「排隊兩小時都甘願」等標題評價他們。

擅長運用特殊香氣融入甜點,如檜木、茉莉花香,使得甜點氣味複雜而層次萬千。熱愛極限運動,也造就他在甜點的創作上,大膽、創新、前衛。如2012年曾使用四川胡椒搭配百香果製作馬卡龍,贏得「Championnat de France du Dessert」。



















Soriano Joaquin所信奉的哲學,是在冒險中突破自我。不限於框架,甚至不囿於昨天的自己。他說:「如果永遠在框線內安逸,就永遠無法得知無限的可能性。」這次,藍帶學院特別邀請了Chef Joaquin來客座,開設了專屬校友和藍帶學院學生的課程,課程內容真的相當精彩。

Chef Joaquin為藍帶學院的學生帶來兩樣甜品:黑魔術Black Magic,是CJSJ的店內招牌,多層次的巧克力慕斯內餡、搭配高難度的拉糖工藝,大家都為Chef Joaquin爐火純青的技巧驚嘆連連;而另一道甜點檸檬塔Lemon tart,是經典法式甜品,Chef Joaquin以抹茶塔皮打造出了摩登造形和與眾不同的風味。


在一陣驚呼和熱烈的互動下,結束了這場兩個小時的講座,Chef Joaquin創新大膽的技術令學員們受益匪淺,大開眼界,藍帶國際學院高雄校區也將繼續為大家帶來更多精彩講座,敬請期待!

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淺談法式拉糖藝術 (Sugar Art)

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藍帶法式甜點班必學的技能「拉糖工藝」(Sugar Art) 在國際西點裝飾領域裡佔有一席之地。拉糖的主要原料是糖、水、以及葡萄糖,透過一定的比例讓糖產生延展性以利塑形,以反覆拉摺的方式讓糖團包入空氣,並產生珍珠般的光澤。

【減法哲學的法式甜點】L'sød dessert coffee

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在喧鬧的餐飲市場中,張瀚 ( Lancelot Chang ) 希望打造的 L'sød,正如融合法文與丹麥文的品牌名所表達的內涵一樣,希望這間店所呈現的甜點,都是秉持法式甜點堅持使用的新鮮優質食材,打造純粹、簡潔、乾淨的甜點。

威靈頓聖誕火鷄

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為了慶祝佳節,我們很高興與您分享威靈頓火鷄聖誕食譜,供您在家製作。 這令人驚豔的食譜由我們的倫敦校區行政主廚 Karl O'Dell 為您的餐桌帶來聖誕的歡樂氛圍。

聖誕降臨曆食譜: 蝦、芒果和椰子咖哩

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誘人的混合口味,辛辣與熱帶風味的完美平衡。 這道來自藍帶學院–馬來西亞校區的菜餚可以作為雞尾酒小點、開胃菜, 可搭配青木瓜沙拉或作為主菜搭配米飯。 非常適合休閒聚會和特殊場合的料理。

聖誕倒數日曆食譜: 香烤馬鈴薯

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如果沒有酥脆、金黃的烤馬鈴薯,那涉及烤肉的菜餚就完全變了調。 最簡單的成分—橄欖油、迷迭香或鹽—將進一步襯托馬鈴薯絕妙的風味, 馬鈴薯香料混合物經過專門混合,以製成最令人垂涎​​欲滴的香脆馬鈴薯。

聖誕降臨曆食譜: 西班牙海鮮燉飯佐西班牙緋紅蝦

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西班牙海鮮飯配緋紅蝦是一道經典的西班牙美食,特別起源於地中海地區的瓦倫西亞。西班牙緋紅蝦被譽為世上最矜貴的食材之一,以野生海藻和豐富礦物為食,屬野生蝦,其蝦膏香濃美味,令人一試傾心,這是道以各式鮮美食材所打造、滋味無窮的食譜。

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