【減法哲學的法式甜點】L'sød dessert coffee
在喧鬧的餐飲市場中，張瀚 ( Lancelot Chang ) 希望打造的 L'sød，正如融合法文與丹麥文的品牌名所表達的內涵一樣，希望這間店所呈現的甜點，都是秉持法式甜點堅持使用的新鮮優質食材，打造純粹、簡潔、乾淨的甜點。
1989年出生於法國東部伊澤爾河畔的羅芒（Romans）。年僅29歲，但已在法式甜點領域具有11年紮實經歷。於法國瓦朗斯的「Patîssiere Guillet」入行，隨後在法國得到米其林三星評價當中最頂尖的餐廳之一「Le Meurice」，師承屢獲大獎肯定的世界名廚Cedric Grolet。於此習得穩紮穩打的基本功夫、細緻的思考方式與不囿於傳統的創意後，被延攬至坎城米其林一星餐廳「Le park 45」成為副主廚。
2016年與妻子於台灣台中以兩人名字縮寫為名，創辦「CJSJ甜點概念店」。媒體以「與巴黎同步的時尚甜點伸展台」、「久違的新格局」、「排隊兩小時都甘願」等標題評價他們。
擅長運用特殊香氣融入甜點，如檜木、茉莉花香，使得甜點氣味複雜而層次萬千。熱愛極限運動，也造就他在甜點的創作上，大膽、創新、前衛。如2012年曾使用四川胡椒搭配百香果製作馬卡龍，贏得「Championnat de France du Dessert」。
Soriano Joaquin所信奉的哲學，是在冒險中突破自我。不限於框架，甚至不囿於昨天的自己。他說：「如果永遠在框線內安逸，就永遠無法得知無限的可能性。」這次，藍帶學院特別邀請了Chef Joaquin來客座，開設了專屬校友和藍帶學院學生的課程，課程內容真的相當精彩。
Chef Joaquin為藍帶學院的學生帶來兩樣甜品：黑魔術Black Magic，是CJSJ的店內招牌，多層次的巧克力慕斯內餡、搭配高難度的拉糖工藝，大家都為Chef Joaquin爐火純青的技巧驚嘆連連；而另一道甜點檸檬塔Lemon tart，是經典法式甜品，Chef Joaquin以抹茶塔皮打造出了摩登造形和與眾不同的風味。
在一陣驚呼和熱烈的互動下，結束了這場兩個小時的講座，Chef Joaquin創新大膽的技術令學員們受益匪淺，大開眼界，藍帶國際學院高雄校區也將繼續為大家帶來更多精彩講座，敬請期待！
在喧鬧的餐飲市場中，張瀚 ( Lancelot Chang ) 希望打造的 L'sød，正如融合法文與丹麥文的品牌名所表達的內涵一樣，希望這間店所呈現的甜點，都是秉持法式甜點堅持使用的新鮮優質食材，打造純粹、簡潔、乾淨的甜點。
為了慶祝佳節，我們很高興與您分享威靈頓火鷄聖誕食譜，供您在家製作。 這令人驚豔的食譜由我們的倫敦校區行政主廚 Karl O'Dell 為您的餐桌帶來聖誕的歡樂氛圍。
如果沒有酥脆、金黃的烤馬鈴薯，那涉及烤肉的菜餚就完全變了調。 最簡單的成分—橄欖油、迷迭香或鹽—將進一步襯托馬鈴薯絕妙的風味， 馬鈴薯香料混合物經過專門混合，以製成最令人垂涎欲滴的香脆馬鈴薯。
這道由藍帶首爾校區所研發製作的食譜，將龍蝦的鮮嫩和略帶鹹甜的鮮美以奶油香氣烘托而出。香氣十足又溫和的綠咖哩為龍蝦話龍點睛。
我們很容易辨識安康魚，牠體型巨大，頭部呈錐形，並逐漸變細形成長尾，因此一眼就能認出。安康魚是西班牙北部專業廚房中不可或缺的食材，在全球不同地區，通常被視為燉鍋料理 (stew pots) 的主要食材。
一道現代感十足的料理，以散發獨特迷人香氣的松露展開感官的魅惑。 松露鹽的開場為媲美完美的半熟雞蛋提味 ，融化入口中，以馥郁香濃的帕瑪森起司 ( parmesan Reggiano ) 結尾。視覺與味覺的完美饗宴，是聖誕佳節值得大展廚藝的珍饈佳餚。
「Roulade」是一個法語單詞，字面意思是「捲起來的」。這道經典傳統的美味餐點上由無骨雞胸烹製而成。雞肉非常多汁、嫩滑、而外皮香煎酥脆，是感官上的極致享受。
在刻板印象中，法餐與西餐不烹飪內臟， 但實際上，經典法餐不少料理都使用了動物內臟。 北投麗禧酒店歐陸餐廳 (C’est Bon) 主廚李中煜與著名肥甘料理的初遇， 正是在藍帶巴黎求學的課程期間。現在他已能自由運用法式料理的各式烹飪技法，端出這道美味可口的國宴菜 "羅西尼鴨肝澳洲和牛派"。
在這個國際廚師日，我們向世界各地辛勤工作和充滿熱情的廚師們致敬，其中包括正在接受培訓的藍帶廚師、傳授知識的老師以及已經在行業中留下印記的校友。 為了慶祝此節日，我們為您帶來了這款由藍帶學院雪梨校區才華洋溢的廚師創作的蔬食沙拉。
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