
Lucila Canero endulza el programa de FueraDeCarta 2025 en clave vegetal
La Escuela continúa con su programa anual de masterclasses y el pasado 7 de julio recibió a Lucila Canero, de la pastelería La Luciérnaga, con una propuesta 100 ...
El pasado 19 de abril Le Cordon Bleu Madrid organizó una clase magistral con el chef Luis Lera, que dirige el Restaurante-Hotel Lera, distinguido con 1 estrella Michelin, con el distintivo de la estrella verde por su compromiso con el entorno y la sostenibilidad, y con 2 soles Repsol. Durante la clase el chef realizó un recorrido por la cocina cinegética a través del menú que ofrece en su restaurante.
Luis Lera se formó en San Sebastián con maestros de la talla de Juan Mari Arzak, Hilario Arbelaitz y Abraham García; y hoy en día, su restaurante especializado en caza es el más prestigioso de nuestro país en este género.
Los estudiantes y antiguos alumnos de Le Cordon Bleu Madrid disfrutaron y profundizaron en dos de las principales técnicas que Lera aplica a la caza: la congelación y las marinadas; según refleja en su libro: “Lera: gastronomía, cultura, caza”.
En paralelo a la ejecución en directo del menú que sirve actualmente en su restaurante, los asistentes pudieron disfrutar de tres degustaciones representativas de su cocina:
Una interesante clase magistral, celebrada en el marco del ciclo de actividades formativas complementarias para la comunidad de la Escuela.
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