Le Cordon Bleu Logo

Les formations et métiers spécialisés dans le vin

Œnologie

L’institut Le Cordon Bleu Paris vous propose de vous initier aux métiers du vin à travers différentes formations en œnologie. Découvrez ces métiers qui sont de véritables passions pour ceux qui les exercent et pour ceux qui vous les enseignent.

Quels métiers peut-on exercer dans le domaine du vin ?

Avec une formation en œnologie, vous pouvez exercer une diversité de métiers dans le secteur du vin et spiritueux. Voici une sélection non exhaustive de professions touchant au domaine vinicole et qui sont accessibles avec une formation Le Cordon Bleu.

Devenez sommelier

L’un des premiers métiers auxquels on pense lorsqu’on évoque les métiers du vin est celui de sommelier. Véritable expert en vin, le sommelier travaille sur le terrain de vente. Sa maîtrise du vin lui permet de conseiller au mieux les clients et les chefs cuisiniers du restaurant lorsqu’ils décident d’ajouter du vin dans leurs plats.

Le sommelier doit être capable de reconnaître les vins à l’odeur et au goût. Il doit désigner l’année et décrire avec précision les arômes ressentis en des termes techniques. Il doit donc être convaincant et maîtriser son discours. Le sommelier est un vendeur !

Ce métier peut s’exercer aussi bien dans un bar à vins que dans un restaurant gastronomique ou dans un hôtel.

Devenez sommelier

L’un des premiers métiers auxquels on pense lorsqu’on évoque les métiers du vin est celui de sommelier. Véritable expert en vin, le sommelier travaille sur le terrain de vente. Sa maîtrise du vin lui permet de conseiller au mieux les clients et les chefs cuisiniers du restaurant lorsqu’ils décident d’ajouter du vin dans leurs plats.

Le sommelier doit être capable de reconnaître les vins à l’odeur et au goût. Il doit désigner l’année et décrire avec précision les arômes ressentis en des termes techniques. Il doit donc être convaincant et maîtriser son discours. Le sommelier est un vendeur !

Ce métier peut s’exercer aussi bien dans un bar à vins que dans un restaurant gastronomique ou dans un hôtel.

Le métier de caviste

Le caviste est responsable d’une cave ouverte au public. Il intervient quant à lui directement auprès de la clientèle initiée ou novice. Il doit donc être doué de compétences commerciales mais aussi pédagogiques. Le caviste doit être capable d’expliquer en détail et en des termes accessibles les caractéristiques de ses vins afin de conseiller ses clients dans les meilleures conditions.

D'autres professions du secteur vinicole

Le métier de consultant en vin est né il y a une soixantaine d’années. Il consiste à accompagner les viticulteurs et les vignerons de la vinification à la mise en vente grâce à une gestion de projet rigoureuse. Grâce à leur connaissance poussée des particularités de chaque région viticole et des techniques de viticulture, les consultants en vin peuvent apporter une expertise rigoureuse aux professionnels du vin en quête de fraîcheur dans leur exploitation viticole ou vinicole.

Dans son parcours, le consultant en vin peut être amené à rencontrer le maître de chai. Ce dernier s’inscrit au début du processus viticole. En collaborant avec l’œnologue, le maître de chai élabore une stratégie de vendanges et de fermentation du vin. Le maître de chai est un manager. Il intervient auprès de chaque pôle de l’exploitation viticole pour apporter son avis et ses recommandations.

Les formations Le Cordon Bleu Paris pour travailler dans le secteur du vin

L’institut Le Cordon Bleu Paris est pleinement engagé dans la valorisation de la culture française à travers ses formations en œnologie. Devenez expert en vin avec nos deux formations.

Diplôme de Wine & Management

Le Diplôme de Wine & Management s’adresse aux étudiants qui souhaitent complètement s’ancrer dans l’univers du vin. Grâce au partenariat avec l’Université de Reims Champagne-Ardenne, les étudiants peuvent obtenir un double diplôme “Wine Culture Heritage and Tourism” délivré par l’URCA, et “Wine & Management” délivré par l’institut Le Cordon Bleu. Comme l’indiquent les titres des diplômes, les enseignements seront délivrés en anglais.

La formation dure 10 mois et est composée d’un programme très complet puisque le rythme des cours est de 25 heures par semaine. Le contenu pédagogique se décline en trois parties. Premièrement, les enseignants délivrent un savoir théorique et pratique sur le vin. Deuxièmement, un volet axé sur la gestion de projet et l’entreprenariat est prévu. Enfin, un stage d’une durée de 16 semaines conclura cette riche année.

Inscrivez-vous dès maintenant pour la rentrée de septembre 2023 !

Cours Intensif d’Œnologie

Le Cours Intensif d’Œnologie a été créé pour introduire les étudiants aux vins et spiritueux. La formule d’une durée de 2 semaines est composée de 55 heures durant lesquelles les étudiants découvrent la diversité des vins français et s’initient au domaine de l’œnologie.

28 heures consacrées à la dégustation des vins et à l’approfondissement des connaissances acquises les deux premières semaines sont prévues pour les candidats qui choisissent la formule de 3 semaines.

Les étudiants auront la chance de découvrir une méthode d’enseignement alliant théorie et pratique. Nul besoin d’être un œnologue émérite pour s’inscrire, les cours sont ouverts à tous ! Ceux-ci sont d’ailleurs délivrés en français, puis traduits en anglais dans un souci d’accessibilité.

A l’issue de ce court cursus, un test écrit et une dégustation ont lieu pour vérifier la bonne compréhension des enseignements. Une certification attestant la réussite de la formation est délivrée à l’élève en fonction de ses résultats.

La prochaine session se déroulera le 5 juin 2023. Pensez à vous inscrire dès maintenant pour obtenir une place !

Témoignages d’anciens étudiants en œnologie à l’institut Le Cordon Bleu Paris

Notre taux de réussite dans nos différentes formations nous encourage à rester en contact avec nos anciens élèves. Parmi toutes les réussites dont nous sommes fiers, nous avons choisi de vous transmettre les témoignages de Rob Ringenberg et de Stéphane Lecenes. Ils étaient respectivement inscrits au Cours Intensif d’Œnologie et au Diplôme de Wine & Management.

Le témoignage de Rob Ringenberg

En 2021, Rob Ringenberg a voulu bouleverser son quotidien et a décidé de s’inscrire au Cours Intensif d'Œnologie pour parfaire ses connaissances en matière de vins et spiritueux. Voici son retour d’expérience :

« Ce cours a dépassé mes attentes à tous points de vue. L'instructeur était très bien informé et passionné par le sujet et l'a rendu très intéressant. Mon seul regret fut que le cours se terminât. Je pense que toute la classe aurait volontiers passé une autre semaine à apprendre autant que possible. Les vins que nous avons dégustés, le déjeuner accord mets et vins, la master class Riedel, le tout au top. En tant qu'anglophone, je dois également souligner les compétences de traduction de Sophie. Elle ne s'est pas contentée de traduire, elle s'est vraiment intéressée au sujet elle-même et a parfois posé des questions qui nous ont plu à tous (en français ou anglais). »

Le témoignage de Stéphane Lecenes

Tout comme pour Rob, le vin est une passion que Stéphane cultive depuis de nombreuses années. En se formant en Wine & Management, il s’est assuré d’approfondir ses connaissances et d’exercer son métier dans les meilleures dispositions au sein de La Cave à Riton située à Vauréal. Voici comment il a tiré profit de son expérience au sein de l’institut Le Cordon Bleu :

« Je conjugue désormais passion et vie professionnelle, ce qui était pour moi un objectif depuis de nombreuses années. Je m’attache à proposer des vins et spiritueux de qualité, originaux et quelques fois rares dans l’objectif de toujours satisfaire mes clients. La formation reçue à l’institut Le Cordon Bleu m’a donné l’opportunité de compléter ce réseau grâce aux rencontres avec les différents intervenants (sommeliers, agents, représentants des appellations, etc.) Tout ceci sans oublier les voyages dans les vignobles de France, les salons professionnels fréquentés pendant la formation, les nombreuses dégustations réalisées pendant les cours ou encore les vins sélectionnés par M. Ramage. »

Questions fréquemment posées

Quelle formation pour travailler dans le vin ?

Au sein de l'institut Le Cordon Bleu Paris, il existe deux formations axées sur les métiers du vin. La formation Wine & Management est sanctionné par un double diplôme délivré par Le Cordon Bleu et l’URCA (Université de Reims Champagne-Ardenne). Le Cours Intensif d’Œnologie dure 2 à 3 semaines et une attestation de réussite est délivrée à l’issue du cursus.

Quels métiers peut-on exercer dans le secteur du vin ?

Les métiers du vin sont nombreux, mais certains ne sont accessibles qu’avec un diplôme en viticulture-œnologie. Néanmoins, Le Cordon Bleu vous garantit de recevoir des enseignements complets par des professionnels aguerris. Parmi les métiers les plus fréquemment exercés par nos anciens élèves, vous trouverez entre autres : 

-    Sommelier dans un bar à vins et spiritueux, un restaurant gastronomique ou un hôtel ;
-    Caviste dans une boutique indépendante ou dans un restaurant ;
-    Consultant en vin ;
-    Maître de chai
-    Etc.

Quelles sont les qualités requises pour travailler dans le secteur vinicole ?

Tout dépend du métier. On retrouve toutefois des qualités similaires dans chaque profession touchant au vin. Il faut avant tout faire preuve de pédagogie pour comprendre et expliquer les caractéristiques de chaque vin. Il faut être doué de compétences commerciales puisque dans la plupart des cas, il s’agit de vendre !

Dernières actualités

L’hommage sucré à Paris

L’hommage sucré à Paris

Les Chefs Pâtissiers Le Cordon Bleu Paris ont recréé méticuleusement cette sculpture sucrée de la tour Eiffel. Une véritable œuvre d'art qui rend hommage à la ...

TOP