聖誕降臨曆食譜: 西班牙海鮮燉飯佐西班牙緋紅蝦
西班牙海鮮飯配緋紅蝦是一道經典的西班牙美食，特別起源於地中海地區的瓦倫西亞。西班牙緋紅蝦被譽為世上最矜貴的食材之一，以野生海藻和豐富礦物為食，屬野生蝦，其蝦膏香濃美味，令人一試傾心，這是道以各式鮮美食材所打造、滋味無窮的食譜。
三月份是廚藝愛好者的月份，高餐藍帶特別安排一系列「頂尖主廚巡迴展演」，包含台北國際烘焙展、實踐大學、以及藍帶高雄校區，皆安排有精彩的廚藝示範秀交流，而本次邀請的廚藝大師，是地位更勝米其林主廚的MOF主廚(MOF: Meilleur Ouvrier de France法國最佳工藝師)-Chef Philippe Groult，以及法國巴黎總校甜點技術總監及2018MOF競賽決賽參賽者- Chef Fabrice Danniel、還有來自上海校區的甜點主廚Jerome Rohard。
三位主廚在台灣巡迴中都帶來相當精彩的示範秀，也讓藍帶國際廚藝學院在眾多的參展單位中，吸引許多廚藝愛好者以及專業廚藝從業人員的目光。
台北國際烘焙展在台灣是一年一度的盛會，所有專業人士、專業設備廠商及廚藝愛好者都齊聚一堂，每年吸引約15萬人次參觀，其中更不乏許多藍帶廚藝學院的畢業校友亦參與其中，而本次藍帶國際廚藝學院的首次參展，除了校友表示藍帶在台灣高雄設立的校區讓其擁有溫暖的歸屬感，許多廚藝愛好者也驚呼終於親眼見到自己心目中的廚藝殿堂-藍帶。
尤其在每日安排的主廚示範秀中，了解正統藍帶的細膩教學方式，示範品項包含:覆盆子杏仁軟糖、草莓馬卡龍、夾心巧克力、抹茶覆盆莓松露巧克力…等，皆讓愛好烘焙的參觀民眾看的目不轉睛，而三位主廚Philippe Groult、Fabrice Danniel和Jerome Rohard深厚的廚藝實力鋒芒畢露，讓藍帶國際學院在本次的烘焙展中人氣居高不下!
本次的巡迴展除了在台北國際烘焙展的現場展演外，亦安排多場次的廚藝交流示範，包含台北的實踐大學與國立高雄餐旅大學等，由MOF主廚Philippe Groult與巴黎總校甜點技術總監Fabrice Danniel四手聯奏，展現最新的廚藝技巧!
包含新潮解構式擺盤、使用液態氮製作甜點等，讓現場的學生都目不轉睛，而兩位主廚除了展現高超的料理與甜點技術以外，亦使用當地食材入菜，包含土芒果、蜜棗、四季豆、筊白筍等，讓參與者親眼見證主廚多年豐富的經驗下的廚藝創新!
西班牙海鮮飯配緋紅蝦是一道經典的西班牙美食，特別起源於地中海地區的瓦倫西亞。西班牙緋紅蝦被譽為世上最矜貴的食材之一，以野生海藻和豐富礦物為食，屬野生蝦，其蝦膏香濃美味，令人一試傾心，這是道以各式鮮美食材所打造、滋味無窮的食譜。
這道由藍帶首爾校區所研發製作的食譜，將龍蝦的鮮嫩和略帶鹹甜的鮮美以奶油香氣烘托而出。香氣十足又溫和的綠咖哩為龍蝦話龍點睛。
我們很容易辨識安康魚，牠體型巨大，頭部呈錐形，並逐漸變細形成長尾，因此一眼就能認出。安康魚是西班牙北部專業廚房中不可或缺的食材，在全球不同地區，通常被視為燉鍋料理 (stew pots) 的主要食材。
「Roulade」是一個法語單詞，字面意思是「捲起來的」。這道經典傳統的美味餐點上由無骨雞胸烹製而成。雞肉非常多汁、嫩滑、而外皮香煎酥脆，是感官上的極致享受。
一道現代感十足的料理，以散發獨特迷人香氣的松露展開感官的魅惑。 松露鹽的開場為媲美完美的半熟雞蛋提味 ，融化入口中，以馥郁香濃的帕瑪森起司 ( parmesan Reggiano ) 結尾。視覺與味覺的完美饗宴，是聖誕佳節值得大展廚藝的珍饈佳餚。
在刻板印象中，法餐與西餐不烹飪內臟， 但實際上，經典法餐不少料理都使用了動物內臟。 北投麗禧酒店歐陸餐廳 (C’est Bon) 主廚李中煜與著名肥甘料理的初遇， 正是在藍帶巴黎求學的課程期間。現在他已能自由運用法式料理的各式烹飪技法，端出這道美味可口的國宴菜 "羅西尼鴨肝澳洲和牛派"。
在這個國際廚師日，我們向世界各地辛勤工作和充滿熱情的廚師們致敬，其中包括正在接受培訓的藍帶廚師、傳授知識的老師以及已經在行業中留下印記的校友。 為了慶祝此節日，我們為您帶來了這款由藍帶學院雪梨校區才華洋溢的廚師創作的蔬食沙拉。
迎來涼意的金秋，來碗暖呼呼的栗香絲絨南瓜濃湯， 黃澄澄的南瓜湯以洋蔥奶油增添濃郁香氣，藍帶 Chef 更以淡淡栗香畫龍點睛。 想做出別於以往的南瓜濃湯嗎 ? 不妨試試這道食譜，讓您的廚藝 level up !
隨著當今用餐習慣、飲食文化的萬千變化， 餐飲業也隨之因應更具挑戰性和專業化的要求。 站在“過來人”的角度回顧一路以來的發展， 藍帶校友吴庭宇（Tim Wu）認為自己很幸運， 能夠以藍帶為起點，奠基關鍵的廚藝基礎。
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