
精益求精的“现代农夫”,蔡闻天和他的料理人生
精雕细琢,蓝带对每道菜的出品都有着严格的标准和规定。精心挑选新鲜食材,认真对待每一道制作程序,严谨的态度和追求卓越的精神让许多学员们在后来学习及工作中都受益匪浅。 “我觉得蓝带的精神就是传统、卓越、创新,抓好每一个你所有要专注的细节,并把它做到最好。” 蔡闻天的“精雕细琢”就是对蓝带精神最好的诠释。
9/9(六),东京校大师课程邀请到「CONRAD东京」饭店的甜品部主厨-冈崎正辉主厨,课程主题围绕著主厨拿手的糖工艺进行。
冈崎主厨曾在国际知名大赛「Le Mondial Des Arts Sucrés 2012」取得优胜殊荣。主厨在大赛上展露了前所未见的创新技术,也就是精美条纹模样的吹糖(在糖的内部吹入空气,并捏塑成立体的糖球工艺技巧)。此项技术在冈崎主厨首次展现后吸引了各方注目,现在世界各地都争相仿效。
课堂上除了这项吹糖以外,也教授了各式各样的糖工艺技巧。
课堂就在大家踊跃发问的轻松愉快环境下进行。冈崎主厨也回应同学的要求,当场示范了「牡丹」花瓣的制作。之后也特别让在座几乎所有同学都实际体验了花瓣制作。当看到完成后精湛美丽的作品,大家都不自觉发出赞叹之声!
主厨也亲切地跟大家分享他的个人经验,像是刚开始参加各式比赛时成绩都不甚理想,基于不甘心而更奋发练习,还上美术馆培养美感等等下了一番苦心呢。
「CONRAD东京」饭店的午茶时段连日来都是200名预约数全满的空前盛况,若是周末不好预约的话,平日偶尔会有少数空位的情形,有兴趣的嘉宾请务必参访!
再次由衷感谢冈崎主厨为我们带来机会难得的精彩课程!
2017/10/02
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