Pelar y cortar las cebollitas en gajos pequeños.

Hervir el vinagre de vino tinto (50 ml) y verter sobre las cebollitas.

Cortar el pepino en laminas finas y encurtir de la misma manera con los 50 ml de vinagre restantes.

Reservar en la nevera.

Quitar las partes negras del salmón ahumado. Mezclar 200 g de salmón con la nata y triturar en un robot de cocina hasta conseguir una mousse lisa. Tamizar, sazonar y agregar unas gotas de zumo de limón.

Disponer sobre una hoja de papel film los 400 g de lonchas de salmón ahumado. Con ayuda de una manga pastelera (o una cuchara) estirar la mousse de salmón ahumado en el centro de las lonchas de salmón. Envolver dando una forma redonda y alargada (como un canelón) y congelar. Esto ayudará a cortar los rollitos sin romperlos.

Reservar unas hojas de berros en agua y hielo para la decoración. Blanquear el resto en agua hirviendo con sal. Enfriarlas en agua con hielo y escurrirlas, presionando bien entre las manos para quitar el exceso de agua.

Poner los berros blanqueados en una licuadora y verter encima la nata hirviendo. Triturar y colar.

Reservar en la nevera.

Cortar rollitos de salmón de unos 8 cm de largo, quitar el papel film y dejar descongelar en la nevera 1 hora aproximadamente.

Disponer el rollito en el plato y agregar la crema de berros.

Acabar la presentación con las hojas de berros escurridas, la cebolla y el pepino encurtido, también escurridas, las huevas de salmón y unas gotas de aceite de oliva.