Le Cordon Bleu 标志

餐厅设计背后的秘密心理学

餐厅经理懂得如何通过聪明的营销及设计来提升销售额。让我们一起来探索心理学在一家成功的餐厅中扮演的角色。

从背景音乐风格到墙壁的颜色,用餐体验远不止食物及服务这么简单。餐厅设计不仅会影响顾客对于整个用餐地点的感知,还会影响到顾客想要点多少菜、愿意付多少钱。

有几个餐厅管理的心理学方法可供管理者使用,以提升经营利润。

餐厅音乐

在给餐厅风格定性这一点上,音乐扮演着重要的角色。研究显示,音乐甚至能影响人们的进食方式。 HUI Research展开的一项研究显示,播放与企业价值观接近的音乐能够提升餐厅的销量。

除此之外,音乐的舒缓程度也会影响到食客。 Journal of Consumer Research中的一篇文章说道,播放慢节奏音乐的餐厅拥有较高的营业额,因为在此类背景音乐下,顾客会停留更久从而点更多的饮品。有一个著名的案例,Heston Blumenthal在“海洋之声”这道菜肴上运用了听觉元素,在上菜时播放精选的海浪声音,以强化食客对菜肴风味的感知。


室内设计及桌椅摆放方式

我们都知道,某些颜色能够促进食欲。最出名的具有此功能的颜色是红色。心理学上的原因可能是由于红色能加快心率从而增加食欲。许多餐厅可能会选择红色的墙体、桌布甚至是餐盘,以期食客能吃下更多的食物。然而红色的使用需适度,因为它可能会盖过其他的感官体验。

菜单策略

菜单的设计必须具有战略性,要确保食客知道他点的是什么,并且不会为花钱这件事觉得困扰。

比如,许多餐厅的标价都不含货币标志,其目的是为了将食物的价格与花钱这个具体的动作脱离。他们的菜单设计也可能突显更昂贵的菜品,在推广招牌菜的同时,也让其他低成本高利润的菜肴看上去更实惠。

所有的餐厅管理者都需要创意及生意头脑来实现成功的业务。

准备好自己,让你在职业道路上蓬勃发展,今天就与蓝带联系,了解我们顶尖的餐旅管理课程。




CRICOS 02380M / RTO 4959

筛选

春季甜點食譜:義式萊姆奶酪

春季甜點食譜:義式萊姆奶酪

春季是探索味蕾的季節,這道絲滑口感的甜點-義式萊姆奶酪,為舌尖帶來春季的元素和風味,在香草為基底的義式奶酪上加上甜萊姆糖漿,充滿水果風味的甜點,無論搭配哪一種餐點都非常合適!

进博会 | 蓝带现代甜点艺术

进博会 | 蓝带现代甜点艺术

蓝带甜蜜艺术展示亮相光明“现代厨房与世界牧场”展区,乳制品狂欢引发美食头脑风暴话题,这也是蓝带连续第三年来到中国国际进口博览会。

蓝带与中国食材(五)

蓝带与中国食材(五)

蓝带上海料理课程导师Yannick Tirbois对“时令”烹饪产生了浓厚的兴趣,在“Le Cordon Bleu & Chinese Herbs ShangHai Menu”特辑中研发了乌鸡配黑芝麻香蒜酱这道冬季美食这道冬季美食。

《披荆斩棘的哥哥》热播,蓝带梦绽放

《披荆斩棘的哥哥》热播,蓝带梦绽放

想让你的人生有所改变?想为梦想拼搏?专业的渠道、精心定位与规划是圆梦第一步。在蓝带,打磨厨艺梦想的“质感”,追寻突破与成长的燃情滋味,现申请蓝带十月料理证书课程,与蓝带一起披荆斩棘,进阶厨艺技能,烹调火热的厨艺人生!

1% - 2%新闻/活动(共3%)
TOP