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Receita de bife de couve-flor à base de plantas

plant-based cauliflower steak

Prepare uma receita à base de plantas para apimentar o seu ano.

Criado pelos Master Chefs do Le Cordon Bleu Londres, nosso bife de couve-flor com especiarias é delicioso e totalmente livre de produtos de origem animal. Acompanhado por um purê de couve-flor aveludado e cuscuz de couve-flor picante, esta receita à base de plantas utiliza o vegetal inteiro para que haja o mínimo de desperdício.

Receitas semelhantes a esta são ensinadas no Le Cordon Bleu Londres (em breve no Brasil) como parte de seu Diploma de Artes Culinárias Baseadas em Plantas de 3 meses, perfeito para aqueles que procuram aprender mais sobre este setor em expansão da indústria e criar pratos que atendam à crescente demanda por veganos , alimentos e produtos vegetarianos e vegetais.

4 porções
Tempo de preparação: 1 hora e 15 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora 25 minutos
Tempo total: 2 horas 40 minutos

Ingredientes

  • 2 couves-flores médias
    óleo vegetal

    Mistura de especiarias
    1 colher de sopa de sementes de coentro
    1 colher de sopa de sementes de cominho
    1 colher de sopa de pimenta preta
    1 colher de sopa de pimenta branca
    1 colher de sopa de cravo
    1 colher de sopa de cúrcuma
    1 colher de sopa de sementes de cominho
    1 colher de sopa de sementes de funcho
    Cápsulas de cardamomo 10 g
    10 g de anis estrelado
    1 pau de canela
    1 noz-moscada
    1 colher de chá de pétalas de rosa secas
    beliscar fios de açafrão
    1 colher de sopa de páprica defumada

    Purê de couve-flor
    350 g de couve-flor, sobras dos bifes
    1 cebola em fatias finas
    100 g de cajus
    600 ml de leite de amêndoa

    Cuscuz de Couve-flor
    100 g de couve-flor, sobras dos bifes
    50 g de castanha de caju torrada
    30 g de passas douradas
    20 g de limões em conserva
    salsinha

    Guarnição, enfeite, adorno
    50 g de arroz selvagem
    óleo vegetal, para fritar
    1 agrião de coentro punnet

    Tempero

    sal
    Pimenta

Método

Preparação

Corte a couve-flor em dois bifes de 1 polegada a partir do centro da couve-flor. Reserve o que sobrou da couve-flor para o purê e o cuscuz.

Bife de couve-flor

Corte o miolo da couve-flor em forma de losango e, em seguida, coloque a couve-flor em uma peneira e cozinhe em banho-maria até ficar cozida na metade, cerca de 12-15 minutos. Retire os bifes com cuidado e deixe esfriar.
Mistura de especiarias ras el hanout

Em uma frigideira leve ao fogo baixo, asse as sementes de coentro, sementes de cominho, grãos de pimenta, cravo, açafrão, sementes de cominho, sementes de funcho, vagens de cardamomo e anis estrelado. Depois de ligeiramente tostado e cheiroso, coloque em um moedor de especiarias junto com a canela, noz-moscada, açafrão e páprica defumada e misture até obter um pó fino.
Purê de couve-flor

Corte as sobras de florzinhas da couve-flor. Em uma panela grande, passe a cebola no azeite até ficar macia e translúcida. Em outra assadeira, torrar as castanhas de caju até dourar e depois deixar esfriar. Pique grosseiramente e reserve 50 g para o cuscuz.

Adicione os floretes de couve-flor e os cajus restantes às cebolas e sue até ficarem translúcidos. Polvilhe com 1 colher de sobremesa de ras el hanout, coloque o leite de amêndoa e cozinhe até ficar macio. Transfira a mistura para um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo.

Cuscuz de Couve-flor

Coloque o restante da couve-flor em um processador de alimentos e bata até que fique semelhante ao cuscuz. Forre uma peneira com pano de musselina, coloque o cuscuz dentro, tempere e leve ao vapor sobre uma ban-marie por 2 minutos, depois deixe esfriar.

Hidratar as passas com um pouco de água quente do banho-maria, deixar esfriar, escorrer e juntar ao cuscuz. Corte os limões em conserva e pique a salsa. Junte ao cuscuz junto com os cajus picados reservados.
Montagem

Aqueça óleo vegetal em uma panela grande a 220 ° C. Adicione rapidamente o arroz por 5 segundos até estufado. Retire e coloque diretamente sobre papel de cozinha.

Frite o bife de couve-flor no óleo até ficar levemente colorido e polvilhe com ras el hanout e 1 colher de sopa de água. Vire e cozinhe até ficar macio.

Para servir, espalhe uma camada de purê de couve-flor no prato e cubra com o cuscuz, coloque com cuidado o bife de couve-flor por cima e polvilhe com agrião de coentro e arroz tufado.

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