受講対象者：

• 国内のチーズ認定試験レベルの知識・技術の習得を望む方
• ル･コルドン・ブルーチーズ講座の上級の受講を希望し、ディプロマ取得を目指す方

コース概要:

• Part1 - 世界各国のチーズ　〜気候風土と文化〜
  
  • 授業1 チーズの文化史 : チーズの歴史と料理史をリンクして解説
  • 授業2 フランスのチーズ(1)北部
  • 授業3 フランスのチーズ(2)東部
  • 授業4 フランスのチーズ(3)中央部
  • 授業5 フランスのチーズ(4)南部
  • 授業6 イタリアのチーズ(1)北部
  • 授業7 イタリアのチーズ(2)南部
  • 授業8 スペインのチーズ
  • 授業9 その他の国々のチーズ：その他のヨーロッパ各国とアメリカの代表的なチーズの紹介
  • 授業10 日本のチーズ： 日本のチーズの歴史、酪農の現状、チーズ製造の現状など
    
    
• Part2 - チーズの特性の探究　〜理論と実践〜
  
  • 授業1
    チーズの生成1:ミルクの種類（獣種、餌、季節など）、たんぱく質が固まるメカニズムなど
    チーズの生成2:チーズに関与する微生物、熟成に必要な環境について
  • 授業2 タイプ別チーズの研究・チーズのタイプ別特性と味の傾向についての分析
  • 授業3 チーズの料理のデモンストレーション1
  • 授業4 チーズの料理のデモンストレーション2
  • 授業5 チーズの料理のデモンストレーション3
  • 授業6 チーズを引き立てるパン： パンとの相性の解説、パンとチーズを使ったチーズ料理の紹介、　　　　　 チーズを使ったサンドイッチメニューの提案
  • 授業7 チーズと飲み物の関係：ワイン、蒸留酒、ビールなどとの組み合わせについて
  • 授業8 卒業試験：筆記試験とチーズを使った料理もしくは飲み物との組み合わせのプレゼンテーション
  • 授業9 チーズアレンジメント： チーズプラトー（チーズの盛り込み）

受講資格：

• 上級コースは、中級コース修了者のみに限らせていただきます
  *チーズプロフェッショナル有資格者の方は上級コースのみの受講が可能です。お申し込みにつきましては、直接お電話にてお願いいたします。
• 講座の中でワイン等のアルコール類をテイスティングしていただきますので、20歳以上の方。
  

注意）このディプロムは、チーズプロフェッショナル協会で授与しているディプロムとは異なりますのでご注意下さい。