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欢迎认识就读本校全球性厨艺经营管理课程的学生。本课程结合了业界厨艺技术以及高级经营管理教育,并与立命馆大学共同合作执行,为日本首间以美食研究为导向的学院。


長谷川千尋

Q)您为什么想学习全球性厨艺经营管理课程?
因为双亲都在工作,所以我从小时候开始就常常有机会做料理。 我希望将来能够从事用自己亲手做的料理给人们提振精神的工作,因此我认为这个科系非常适合我,所以才决定入学。 我期许将来能成为既会做料理也会做甜点的主厨,所以希望在大学学习很多的技术。

Q)入学以后有什么令您感到惊讶的事情?
我很惊讶竟然有这么多要学习的事物,例如今天上课学到了 Auguste Escoffier 所建构的厨房组织体系,为了让厨房能够有效率地运作,竟然要下那么多工夫,这些都是之前我所不知道的,所以我很惊讶课程教给我们如此细节的知识。 在这个科系里不只能学到技术,还能学到背后的理论,所以我觉得选择这个科系是非常正确的决定!

Q)您觉得最大的挑战是什么?
对我来说,最大的挑战是学习如何在真实的厨房环境中展现出专业素养。 技术当然是必须的,但也要同时兼顾时间限制并保持卫生,而这就是困难之处。 为了讲究卫生和效率,我们上课时要同时进行烹调与道具清洗。经过一周的课程训练之后,我现在越来越能维持工作台面清洁,也学到与同组伙伴互相沟通协调的重要性。

Q)您如何设想毕业以后的职业生涯?
我将来的梦想是开一间与当地居民生活紧密结合的咖啡餐馆。 虽然我也喜欢大型的餐厅,但我更想经营规模较小而气氛轻松的店。 我希望提供给顾客一个能透过美食而相遇并建立更密切关系的环境。

食品业不断演化,需要有领导者来管理并规划各种变革。而您也或许就是下一个明日之星,能够成功带领这个充满挑战但收获丰硕的行业。



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