Receita: torta de beterraba, cebola e queijo de cabra, molho de nozes e nozes congeladas

Massa folhada:

Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Estenda a massa com 0,5 cm de espessura em forma retangular. Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga e pique a massa com um garfo em intervalos regulares. Coloque outra folha de papel manteiga diretamente sobre a massa e cubra com uma segunda assadeira para manter a massa plana. Adicione um peso em cima da segunda assadeira para impedir que a massa suba. Asse por cerca de 20 minutos, até dourar e ficar crocante ao toque. Deixe esfriar com o peso em cima.

Beterraba e cebola:

Lave, seque e esfregue cada beterraba com azeite, sal e pimenta, reservando cerca de 20 ml de azeite para a cebola. Enrole cada beterraba individualmente em papel alumínio e asse até ficar macia, cerca de 45 minutos, dependendo do tamanho. Deixe esfriar e depois descasque. Corte as cebolas e o suor no azeite restante em uma panela coberta com uma tampa. Retire a tampa quando as cebolas estiverem macias, cerca de 10 minutos. Tempere com sal e continue cozinhando sem cor até secar. Retire da panela e deixe esfriar.

Queijo de cabra:

Aqueça o leite de cabra em uma panela até aquecer, mas não fervendo. Retire do fogo e esmigalhe o queijo de cabra no leite morno. Misture até ficar homogêneo, tempere e deixe esfriar.
Molho de nozes:

Brinde as nozes em uma frigideira seca até que coloram levemente e se tornem aromáticas, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Pique aproximadamente metade das nozes e reserve. Misture as nozes restantes com salsa, vinagre e azeite até obter uma consistência espessa de molho. Tempere e reserve.

Nozes geadas:

Deixe ferver água e açúcar e, em seguida, usando um termômetro, traga o xarope até 115 ° C. Retire do fogo e adicione imediatamente as nozes, mexendo para cobrir a calda. Transforme as nozes em uma bandeja forrada com papel manteiga, garantindo que as nozes estejam separadas umas das outras. Tempere com sal marinho e fresco.

Montagem da torta:

Corte a massa folhada em retângulos com uma largura semelhante ao diâmetro das beterrabas. Fatia fina de beterraba em discos redondos. Usando as costas de uma colher, espalhe uma fina camada de queijo de cabra diretamente sobre a massa, reservando uma pequena quantidade para decoração. Cubra com uma fina camada de cebola e cubra com discos sobrepostos de beterraba.

Servir:

Torta quente no forno por 5 minutos. Sirva com uma linha de nozes ao centro da torta, cobrindo algumas nozes picadas. Organize pontos de molho de nozes e pontos de queijo de cabra ao lado da torta, termine com nozes congeladas e micro ervas.