Le produit du mois - La Mara des Bois
Juillet 2019 - Chaque mois, découvrez un produit de saison et les conseils de préparation de l'un de nos Chefs Enseignants. Ce mois-ci c'est Chef Vincent ...
Dans cette série de vidéos, nos Chefs partagent quelques-unes des techniques françaises classiques que nous enseignons à plus de 20 000 étudiants chaque année dans nos programmes disponibles dans le monde entier. Pour la troisième vidéo de cette série, nous vous montrons comment réaliser des pommes soufflées.
Les pommes soufflées sont idéales pour cuisiner les pommes de terre différemment. Ces coussins de pomme de terre légèrement gonflés ont une texture exquise, ils accompagnent à la perfection un grand nombre de plats.
Astuce du Chef ! Vous pouvez essayer cette technique avec différentes variétés de pommes de terre, pour observer l’effet obtenu en fonction de leur taux d’humidité. La maîtrise de cette technique demande de l’entraînement, quelques erreurs (et un peu de chance !). Les pommes de terre gonflent car elles sont moins humides en surface qu’à l’intérieur des tranches. Une fois qu’elles commencent à frire dans l’huile, l’humidité est enfermée sous la croûte formée à l’extérieur. Ensuite, l’humidité contenue au cœur de la pomme de terre cherche à s’échapper, ce qui la fait gonfler.
Les Chefs Le Cordon Bleu partagent aussi des recettes pour vous aider à développer vos compétences culinaires.
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Mai 2019 – Les Chefs de l’institut Le Cordon Bleu Paris se sont succédé sur les scènes du festival Taste of Paris 2019, qui se déroulait du 9 au 12 mai dernier ...
Dans cette vidéo, les Chefs Le Cordon Bleu vont vous présenter le fonçage d’un moule à tarte ainsi que la cuisson à blanc.
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