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探讨课程
問:你在來藍帶之前已有在餐廳當廚師的經驗, 你覺得從職場學習跟在學校學習的分別在於哪?
答:我覺得學校的教學比較詳細及有系統。在餐廳裡當學徒, 首先要獲得師傅的認同, 然後你需要花很久的時間從師傅身上慢慢學習不同的技巧, 接觸的材料也局限在菜單上的食物。在學校,我們可以學習的食材種類較廣泛,然後可以從多位廚師汲取智識。法國人廚師會示範精巧的技術,以及說明菜式背後的典故和文化。日本人廚師則會教我們做人的態度,以及對工作的尊重及認真。
日本校
东京校
神户校
當初在臉書上看到翠安農風旅的介紹,對飯店和產品感到興趣,並有一股熟悉的風味,好奇心驅使下,深入查看後發現原來業主黃治鈞及其太太(李品萱)都是藍帶廚藝學院巴黎校區2012年的校友。
东京校和神户校的文凭课程结业典礼于6月25日和27日, 分别在东京的丽思卡尔顿酒店,和神户波多比亚饭店举行。
凡於2016/11/30前,報名2016-17年課程,即享有免繳8000元審查費早鳥優惠!
在本届「Note by Note Cooking」大赛当中,共有20多国参赛,其中蓝带国际学院日本校行政主厨Guillaume Siegler,在专业组获得第一名的殊荣。
于2004年在东京校取得甜点文凭的伊东福子,是以讲究新鲜与细致甜点知名的甜点店「Poche du Rêve 芦屋」的经营者甜点师。
巧克力回火是甜点中重要的技巧。这将确保巧克力的光泽和清脆光洁度。厨师使用该技巧制作模具或巧克力碎屑,巧克力外壳及雕塑。
全程15個月的課程,英文教學、中文解說,結合實作課程與管理課程,特別針對想創業的你,或選擇轉戰餐飲業的你,在技能磨練之外,更強化廚房內外場整合運籌,助您實現夢想!
《米其林指南上海》预计今年下半年将正式发行,成为2016年在全球发行的第28本米其林指南。今天下午,沪上最顶尖的餐厅集体亮相上海蓝带职业活动日,包括Joel Robuchon、81/2 Otto E Mezzo BOMBANA、 Mr & Mrs Bund、Marc ...
蓝带国际,世界领先的烹饪艺术和酒店管理学院,在2016年6月22日迎接第一批新校区的学员。
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