扇貝松露佐細葉芹松露慕斯

清水快速衝洗松露後瀝干。用蔬菜削皮刀去除松露外皮，隨後切薄片，並用圓形刻模切成3釐米直徑的圓片。將修剪過程中剩余的松露切碎。取出扇貝放冰箱備用。

細葉芹根去皮後立刻放入牛奶與水中，加入蒜瓣及月桂葉。加入鹽調味並煮開。煮完後瀝去液體並取出月桂葉。放入調理機並加入淡鹽黃油。加入少量熱牛奶使慕斯的質地更稀一些。最後加入切碎的松露。將慕斯置於熱水裕上保溫。

將紅心蘿蔔切成3釐米直徑的薄圓片。巴斯米克醋收干至糖漿的質地。

平底鍋加入橄欖油煎扇貝，調味後用廚房紙將扇貝拍干。

西洋菜洗淨，去除大莖，保留小巧的葉片。

細葉芹松露慕斯用裱花袋擠入盤中，或用勺子挖取放入盤中，並擺上3枚扇貝肉。裝點上紅心蘿蔔及松露圓片。最後加上一些西洋菜葉，並點上一些收濃的巴斯米克醋。