Salada de pepino britânica com molho de pêssego, gengibre e gergelim amarelo
A simplicidade desta salada leve e fresca mostra os deliciosos sabores naturais do pepino e pêssego, que são elevados por um molho picante e bem equilibrado.
Receita criada pelo chef Eric Bédiat de Le Cordon Bleu London.
Serves: 4 Preparation time:
Ingredientes
Salada
1 pepino britânico sal fino 2 pêssegos amarelos
Tempero
10g de sementes de gergelim 20g de gengibre 10g de açúcar refinado 20ml de vinagre de vinho de arroz
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micro salsa ou micro pepino
Método
1. Lave o pepino e corte-o pela metade. Usando uma colher parisiense, retire as sementes e depois corte cada metade ao meio novamente para obter 4 pedaços. Usando um bandolim, corte o pepino longitudinalmente para formar fitas com cerca de 2 mm de espessura. Polvilhe com uma pitada de sal para temperar e extrair um pouco do excesso de água.
2. Lave, corte pela metade e pique os pêssegos. Corte em fatias finas e regulares.
3. Em uma panela seca, aqueça as sementes de gergelim em fogo baixo até dourar e ficar crocante. Rale o gengibre em uma tigela pequena, adicione o açúcar e o vinagre de arroz e misture para dissolver. Adicione as sementes de gergelim.
4. Retire o excesso de água das fatias de pepino e misture com o molho.
5. Em um prato, organize cuidadosamente as fatias de pêssego sobrepostas em forma de anel. Empilhe o pepino no centro. Coloque um pouco de molho e termine com as folhas de micro salsa ou micro pepino por cima. Sirva frio.
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