Receta Navideña: Tronco Navideño de Limón

Christmas recipe: Lemon Yule log


Para celebrar la Navidad, los Chefs de Le Cordon Bleu sugieren este tronco navideño de limón.

Porción: para 10 personas
Tiempo de preparación: 1h40
Tiempo de cocción: 1h45
Tiempo de refrigeración: 2h
Molde de tronco navideño de 1 x 35 x 7

Ingredientes

Decoraciones de Merengue
  • ½ clara de huevo (50 g)
  • 50 g azúcar
  • 50 g azúcar glas, tamizada
  • Cáscara de ¼ de limón, rallada
Crema de Limón
  • 1 hoja de gelatina (2 g)
  • 5 yemas de huevo (100 g)
  • 1 huevo (50 g)
  • 50 g azúcar
  • 110 ml jugo de limón
  • Cáscara de 1 limón, rallada
  •    - - - - -
  • 250 ml crema batida
Jarabe de Limón
  • 100 ml agua
  • 100 g azúcar
  • 30 ml jugo de limón
‘Bizcocho’ de Limón Esponjoso
  • 170 g mantequilla
  • 3 huevos (150 g)
  • 165 g azúcar
  • Cáscara de 1 limón, rallada
  • 50 ml jugo de limón
  • 170 g harina
  • ½ cucharadita de polvo de hornear (3 g)
  •    - - - - - 
  • 200 g chocolate-avellana
Decoración
  • Polvo de cacao sin azúcar

Método

  1. Decoraciones de Merengue: Precalentar el horno a 110°C. Poner papel pergamino en una bandeja para hornear. En un bol, batir las claras de huevos hasta espumar. Añadir gradualmente el azúcar, continuar batiendo hasta que se formen picos rígidos y lisos. Cuidadosamente servir el azúcar glas en el merengue con una cuchara de madera. Agregar la cáscara de limón al merengue francés. Transferir a una manga pastelera con una punta redonda (n°8) y vaciar en la bandeja para hornear. Extender una capa de merengue de 3 mm de espesor sobre la segunda mitad. Emparejar con una espátula y usar un molde en forma de estrella para dar forma. Hornear durante 1 hora 15 minutos.
  2. Crema de Limón: Remojar la hoja de gelatina en agua fría. Batir las yemas de huevo, huevos y azúcar en un bol. Agregar el jugo de limón y la cáscara de limón; mezclar. Vierta en una cacerola, cocine batiendo, hasta que la mezcla se espese y comience a hervir. Saque el exceso de agua de la gelatina, retire el sartén del fuego y revuelva la gelatina. Refrigerar por 1 hora. Batir la crema batida hasta que los picos firmes se adhieran al batidor. Batir la crema de limón para suavizar; desplegar la crema batida. Transferir a una manga pastelera con punta redonda y refrigerar.
  3. Jarabe de Limón: En una cacerola llevar el agua, azúcar y el jugo de limón a ebullición. Dejar enfriar. 
  4. ‘Bizcocho’ de Limón Esponjoso: Precalienta el horno a 180°C. Derretir la mantequilla. En un bol, batir juntos los huevos, azúcar y la cáscara de limón hasta que estén ligeramente colorados y cremosos. Desplegar el jugo de limón, luego la harina y el polvo de hornear, mezclando hasta que estén bien. Desplegar en el calor la mantequilla hasta derretir. Poner papel pergamino en la bandeja para hornear del Tronco Navideño, verter la mezcla en el molde de pastel. Hornear de 25 a 30 minutos. Dejar enfriar.
  5. Montaje: Desmontar el Tronco Navideño, quitar el papel y cortar el ‘bizcocho’ esponjoso en 2 partes, colocarlas en una hoja de papel pergamino. Utilizar un cepillo para empapar la superficie de las dos piezas con jarabe de limón. Extienda el chocolate-avellana sobre el ‘bizcocho’ con una espátula. Cubrir con una crema de limón. Cierre el tronco con la segunda mitad del ‘bizcocho’ de limón esponjoso. Empapar la superficie con jarabe de limón. Cubrir el trono con la crema de limón con una manga pastelera cubriendo los 2 extremos también. 
  6. Decoración: Romper las barras de merengue en trozos más pequeños y cubrir decorativamente el tronco. Polvorear el Tronco Navideño con polvo de cacao sin azúcar. Levantar el merengue en forma de estrella de la bandeja de hornear y colocarlo en el Tronco Navideño. Refrigerar por 1 hora antes de servir.

Receta adaptada y traducida del libro “L’École de la patisserie” del Instituto Le Cordon Bleu® y editor Larousse.

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