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Receta: Huevo asado con pisto

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El pisto con huevo es una preparación clásica de nuestra gastronomía. Pero, ¿qué te parece probar con esta versión más moderna? Anímate con esta presentación y seguro sorprenderás a todos tus invitados.

Dificultad: Baja
Nº de personas: 4-6 comensales

Ingredientes

Ingredientes principales:
  • 4 huevos
Emulsión de berengena:
  • 400 g de berenjena
  • 50 ml de aceite de oliva
  • C.S. de sal
Polvo de aceite de oliva:
  • 50 g de Maltosec
  • 100 g de aceite de oliva
  • 1 g de sal
Cebolla roja encurtida:
  • ½ cebolla roja
  • Agua con hielos
  • 150 ml de vinagre de sidra
Pimiento rojo asado:
  • 2 ud de pimiento rojo
  • C.S. de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra
Pétalos de tomate deshidratado:
  • 2 ud de tomate
  • Aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 diente de ajo en puré
  • Una pizca de azúcar
  • C.S. de sal
Chips de ajo:
  • 3 dientes de ajo
  • Agua con hielo
  • Aceite de girasol
  • Sal
Aceite de pimentón:
  • Aceite de girasol de la fritura de las chips de ajo
  • 2 g de pimentón dulce
Crujiente de jamón y pan:
  • 3 rodajas de jamón ibérico
  • Rodajas de pan tostado

Progresión de la receta

Elaboración principal

Primero debes asar el huevo a baja temperatura. Para ello, mételo en el horno de vapor durante una hora y media a 63°C. Si tu horno no tiene esa función, también puedes escalfarlo.

Emulsión de berenjena

Ahora, corta las berenjenas en dos y resérvalas cubiertas con sal durante, aproximadamente, dos horas. Esto ayudará a que pierdan la humedad y el amargor. Pasado ese tiempo, marca las mitades en aceite de oliva por el lado de la carne y hornéalas a 180°C hasta que estén blandas. Extrae la pulpa y emulsiónala, junto con el aceite de oliva, con una batidora.

Polvo de aceite de oliva

Incorpora el aceite con un chorro fino sobre el Maltosec y mézclalo hasta conseguir que adquiera la textura de polvo. Sazona con sal y reserva.

Cebolla roja encurtida

Primero, corta la cebolla en juliana fina. Después, métela durante 15 minutos en agua con hielo. Por último, déjala sumergida en vinagre durante media hora.

Pimiento rojo asado

Para empezar, debes pelar los pimientos y rociarlos con aceite de oliva y sal. Después, envuélvelos en papel de aluminio y hornéalos a 180°C hasta que estén blandos y resérvalos. Antes de emplatar, corta el pimiento en tiras.

Pétalos de tomate deshidratados

Comienza escaldando los tomates. Después pélalos y corta cada pieza en cuatro partes. Quítales la pulpa y marina cada gajo con el resto de ingredientes. Por último, hornéalos hasta que pierdan toda su agua.

Chips de ajo

Pela los ajos y extráeles el pedúnculo. Después, córtalos muy finos, blanquéalos y enfríalos en agua con hielo. Después, sécalos bien y fríelos en aceite muy caliente. Déjalos reposar sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Reserva el aceite de la fritura.

Aceite de pimentón

Mezcla el aceite de la fritura de los ajos con pimentón y cuélalo.

Crujiente de jamón y pan

Por último, corta las lonchas de jamón y las rodajas de pan tostado muy finas. Cubre ambos ingredientes con papel de horno y hornéalos a 180°C durante 5 minutos entre dos bandejas para que no pierdan su forma.

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