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Receita de madeleines de mel 


O Dia das Mães é uma ótima desculpa para mostrar a sua mãe o quanto você a aprecia, e nada melhor do que uma deliciosa guloseima caseira?

Os Master Chefs da Le Cordon Bleu criaram esta receita deliciosa de madeleines de mel com cobertura de chocolate como o presente caseiro perfeito para sua mãe. A receita precisa ser iniciada um dia antes de você planeja assá-los, mas vale a pena esperar! O tempo extra e o cuidado fazem deles o prato perfeito para mostrar à sua mãe, ou a qualquer outro ente querido, que você se importa.

Rende 24 madeleines
Tempo de preparação: 44 minutos, mais refrigeração durante a noite
Tempo de cozimento: 32 minutos
Tempo total: 1 hora 16 minutos

Ingredientes


  • 85 g de manteiga sem sal
  • 2 ovos
  • 130 g de mel
  • 35 ml de leite
  • 170 g de farinha peneirada
  • 1 colher de chá de fermento em pó, peneirado
  • 200 g de chocolate amargo

Método

Aqueça a manteiga sem sal até que fique marrom dourada e os sólidos do leite corem e grudem no fundo da panela (isso é conhecido como ‘beurre noisette’). Retire do fogo imediatamente e passe por uma peneira de arame de malha fina; reserve para esfriar.

Bata o ovo e o mel. Adicione o leite e depois a farinha peneirada e o fermento em pó; mexa para combinar. Gradualmente, misture a ‘beurre noisette’ até que a massa comece a ficar espumosa e aumente de volume. Cubra a tigela com filme plástico; leve à geladeira durante a noite.

No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 200ºC. Pincele a forma com manteiga sem sal, polvilhe com farinha e retire o excesso.

Encha as formas com a massa usando uma colher ou saco de confeitar. Asse por 5 minutos ou até que as Madeleines comecem a crescer; abaixe a temperatura do forno para 180ºC e continue cozinhando por 5-7 minutos. Retire do forno, desenforme imediatamente e deixe esfriar sobre uma gradinha.

Se você estiver usando 1 molde, haverá o suficiente para um segundo lote.

Tempere o chocolate: Pique o chocolate grosseiramente. Coloque 140 g em uma tigela; derreta em banho-maria fervente até a temperatura atingir 45ºC em um termômetro de cozimento. Retire a tigela do fogo e acrescente o restante do chocolate, mexendo até a temperatura cair para 27ºC. Volte a colocar a taça em banho-maria, mexa delicadamente e aqueça novamente o chocolate a 32ºC.

Usando um garfo, mergulhe o lado desenhado das Madeleines no chocolate; reserve em uma placa de cozimento. Deixe o chocolate endurecer em temperatura ambiente antes de servir.

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