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巧克力蜂蜜玛德琳蛋糕

chocolate dipped honey madeleines

母亲节来临的时候,还有什么能比亲手制作美味的食谱更好的礼物来表达感恩之情呢?

蓝带大厨特此制作这个美味的巧克力蜂蜜玛德琳蛋糕,作为完美礼物给到每个母亲,祝愿所有母亲节日快乐!前期准备工作需要在烘焙前一天完成,额外的制作时间更能体现你对母亲的感恩之情,或者你也可以作为礼物给到你最在乎的人。

24份玛德琳蛋糕


食材

  • 85克无盐黄油
  • 2个鸡蛋
  • 130克蜂蜜
  • 35毫升牛奶
  • 170克面粉
  • 1匙过筛发酵粉
  • 200克黑巧克力

制作方法

将无盐黄油放在锅中,持续加热。黄油中的乳脂以及牛奶固形物分离,形成无水黄油。用勺子将黄油表面的固体取出。持续加热后,黄油会变成棕黄色(这被称为“焦化黄油”),此时关火,将黄油倒出,并通过细网滤器过滤;放在一边冷却。

打鸡蛋和蜂蜜入碗。加入牛奶,然后加入筛过的面粉和发酵粉,搅拌混合。逐渐加入“焦化黄油”直到表面开始起泡并增大体积。用保鲜膜盖住碗;冷藏一夜。

第二天,把烤箱预热到200℃。用无盐黄油刷模具,撒面粉,然后把多余的倒出来。

用汤勺或裱花袋将黄油填满。烘烤5分钟,或直到马德琳开始变色;将烤箱温度降低至180℃,并继续烘烤5-7分钟。然后从烤箱中取出,放在架子上冷却。

调和巧克力:把巧克力粗切。放140克在碗里,隔水加热直到温度计上显示45℃。将碗从火中取出,加入剩余的巧克力,搅拌至温度降至27℃。再次隔水加热,轻轻搅拌,将巧克力重新加热至32℃。

用叉子把玛德琳衬边蘸到巧克力里;再放放到烤盘纸上。在食用前让巧克力在室温下变硬。

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