테크닉: 초콜릿 펨퍼링 동작
초콜릿 템퍼링은 제과에서 매우 중요한 제스처입니다. 템퍼링은 반짝 반짝하고 휘었을 때 톡 부러지는 재질을 만들어 주는 기법으로 제과장들이 초콜릿 몰딩 작업, 꼬뽀(쉐이빙) 만들기, 봉봉 코팅, 초콜릿 공예 등의 작업을 할 때 늘 사용하는 방법입니다.
초콜릿 템퍼링은 제과에서 매우 중요한 제스처입니다. 템퍼링은 반짝 반짝하고 휘었을 때 톡 부러지는 재질을 만들어 주는 기법으로 제과장들이 초콜릿 몰딩 작업, 꼬뽀(쉐이빙) 만들기, 봉봉 코팅, 초콜릿 공예 등의 작업을 할 때 늘 사용하는 방법입니다.
세계적인 컬리너리 아트 및 호스피탈리티 매니지먼트 교육기관인 르 꼬르동 블루 파리캠퍼스가 6월 22일 확장이전한 캠퍼스에서 첫 입학생들을 맞이했습니다.
이번 달 르 꼬르동 블루 셰프들은 한여름 느낌이 물씬 풍기는 소를 채운 호박꽃 요리를 제안합니다. 토마토 꽁피를 곁들여 드시면 입 안 가득 프로방스의 풍미가 퍼질 겁니다. 호박꽃은 오래 보관할 수 없기 때문에 바로 드시는 것이 좋습니다.
오리의 강한 맛이 포칭한 루바브의 새콤달콤한 맛과 대비를 보여 줍니다. 새콤달콤한 글라사주가 맛을 더욱 살려 주며 바삭한 폴렌타 튀김이 식감의 완성도를 높여 줍니다.
크리미한 빙과를 좋아하신다면 커피 수플레 글라쎄가 마음에 드실 거예요! 뜨거운 여름 날 즐기기에 완벽한 디저트입니다.
세계적인 요리, 호스피탈리티 매니지먼트 교육기관인 르 꼬르동 블루가 파리에 있는 도서관들과 협력하여 프랑스에서 한국의 해를 기념하였습니다.
부활절 시즌이 돌아왔습니다. 나만의 부활절 달걀을 만들어 보는 것은 어떨까요? 달걀을 만들 때는 초콜릿을 잘 골라야 합니다. 어떤 초콜릿을 쓰느냐에 따라서 달걀의 광택, 질감, 맛 등이 크게 달라지기 때문입니다. 부활절 달걀을 만들 때는 순도와 초콜릿 함량이 좋은 커버추어 초콜릿을 ...
세인트 패트릭 데이의 색깔은 녹색입니다. 아스파라거스의 새로운 모습을 발견해 보실 수 있도록 특별한 레시피를 준비했습니다.
세계 여성의 날을 기리며, 전 세계에서 활약하고 있는 르 꼬르동 블루 여성 동문들을 소개합니다.
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