แรงบันดาลใจจาก Emily in Paris

หลาย ๆ ท่านที่เคยดูซีรีส์เรื่อง Emily in Paris แล้ว คงไม่มีใครไม่รู้จัก ลูคัส บราโว (Lucas Bravo) อดีต Sous Chef ที่ผันตัวมาเป็นนักแสดงนำชายจากซีรีส์สุดฮิตเรื่องนี้ โดยลูคัส บราโว รับบทเป็นเชฟกราเบรียล เชฟสุดฮอตจากแคว้นนอมังดีย์ ประเทศฝรั่งเศส เป็นเชฟเจ้าของร้านอาหารชื่อ Les Deux Compères ที่เพิ่งได้รับรางวัล Michelin Star ในซีซั่นล่าสุดไปหมาด ๆ ซึ่งเรื่องราวของความสำเร็จของเชฟกาเบรียลนั้น ได้สร้างแรงบันดาลใจให้กับผู้ชมหลาย ๆ ท่านเป็นที่เรียบร้อย จนนอมังดีย์กลายเป็นแคว้นที่ได้รับความสนใจในด้านการท่องเที่ยวเชิงอาหารอีกหนึ่งแห่งของโลก

ในวันนี้เราขอพาทุกท่านมาทำความรู้จักกับเมนูอาหารฝรั่งเศสจาก เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ที่ใช้วัตถุดิบหลักจากแคว้นนอมังดีย์ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์จากนม เช่น เนยและครีม ผลิตภัณฑ์จากแอปเปิล และอาหารทะเล เมนูที่ทีมเชฟผู้สอนหลักสูตรอาหารฝรั่งเศส เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ทำการรังสรรค์ในวันนี้ คือ โอกราแตงหอยอบซอสครีม (Cassolette de Coquillages au Gratin) และ ซี่โครงหมูย่างกระทะพร้อมซอสวาเลโดช (Carré de Porc Poêlé, Vallée d’Auge)

ในหลักสูตรอาหารฝรั่งเศสชั้นกลาง (Intermediate Cuisine) ที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต นักเรียนจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารประจำแคว้นต่างๆ ของประเทศฝรั่งเศส ซึ่งถือเป็นหัวใจสำคัญของการประกอบอาหารฝรั่งเศส อาหารแต่ละชนิดจะอาศัยเทคนิคการประกอบอาหารที่ซับซ้อนมากยิ่งขึ้น นักเรียนจะได้ฝึกฝนทักษะต่าง ๆ ที่ได้เรียนรู้จากวิชาในระดับชั้นต้นจนมีความเชี่ยวชาญ

โอกราแตงหอยอบซอสครีม
Cassolette de Coquillages au Gratin

วัตถุดิบหลักที่ใช้ในเมนูนี้ คือ สัตว์ทะเลมีเปลือก ซึ่งเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่มีชื่อเสียงโดดเด่นในแคว้นนี้ เนื่องจากนอร์มังดีย์เป็นแคว้นที่อยู่ติดกับ La Manche (ช่องแคบอังกฤษ) ซึ่งเป็นบริเวณที่มีน้ำไหลเชี่ยวและเย็น ข้อดีคือจะช่วยพัดพาสารอาหารต่าง ๆ หลากหลายชนิดเข้ามาในบริเวณนี้ จึงทำให้อาหารทะเลในแถบนี้มีรสชาติหวานและอร่อยเป็นพิเศษ

ในส่วนเทคนิคในการปรุงนั้นจะใช้วิธีการกราแตง เป็นวิธีหนึ่งของการปรุงอาหารฝรั่งเศสที่ทำให้ผิวหน้าของอาหารเกรียมเป็นสีน้ำตาลซึ่งเป็นขั้นตอนสุดท้ายโดยใช้ “Salamander” อาหารที่มีหน้าเกรียมสวยเป็นสีน้ำตาลทองนี้ใช้ไข่แดง และครีม ราดบนอาหารแล้วนำไปอบจนไหม้เหลือง เป็นศาสตร์อย่างหนึ่งที่ต้องใช้ความเชี่ยวชาญเพื่อให้เกิดความเกรียมอย่างมีศิลปะ การไหม้เกรียมที่เกิดจากความตั้งใจนั้นก็สร้างความสวยงามน่ากินให้กับอาหารได้

ซี่โครงหมูย่างกระทะพร้อมซอสวาเลโดช
Carré de porc poêlé, Vallée d’Auge

เมนูนี้เชฟใช้วิธีการอบ โดยที่วัตถุดิบหลักนั้นจะเป็นซี่โครงหมูและผลิตภัณฑ์จากแอปเปิ้ล ประกอบไปด้วย Cider และ Calvados (เหล้าแอปเปิ้ล) และแอปเปิ้ลผัดคาราเมลซึ่งเป็นของดังจากนอร์มังดีย์

ลูคัส บราโว อดีต Sous Chef สู่การเป็นนักแสดงนำชายกับบทบาทเจ้าของร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์

News & Events