Il est difficile d’imaginer une table de Noël sans sauces. Elles devraient recevoir autant d’attention que le reste des mets pour s’accorder au mieux au menu. Voici un guide des sauces de Noël pour une table d’exception

Quelle sauce choisir ?
Il existe toutes sortes de sauces, mais il est facile de choisir une fois que vous avez décidé quelle sera la protéine principale. Pour simplifier la planification de votre menu, voici quelques exemples d’association mets et sauce :

Dinde : pour cette volaille traditionnelle, une sauce à base de carcasse de dinde est la meilleure option car elle complétera sa chair délicate. La sauce aux airelles est également un excellent accompagnement pour la dinde. Elle apporte une note délicieuse à votre repas de fête.

Bœuf Wellington : avec ce plat classique, une riche sauce au madère ou au porto est le meilleur choix, car elle viendra sublimer les notes terreuses de la viande rouge.

Saumon : avec le saumon, servez une sauce au vin blanc, à l’aneth et au citron. L’acidité se mariera bien au gras du poisson.

Rôti de noix : ce plat végétarien s’accompagne idéalement d’une sauce aux tomates relevée ou d’une sauce aux champignons pour faire ressortir la saveur des noix et des légumes utilisés dans le rôti de noix.

Sur la table : il convient de proposer différentes sauces pour contenter tous les convives. En plus de la sauce aux airelles, il est facile de préparer à l’avance une sauce aux pommes, une sauce au pain et une sauce à la menthe.


Comment faire une sauce gravy de Noël parfaite ?
De nombreux facteurs influencent le goût et la texture de votre gravy. Le goût principal provient des matières grasses et du jus de la viande rôtie utilisés dans la sauce, liés et épaissis à la farine. Pour éviter les grumeaux pendant la phase d’épaississement, remuez la sauce en permanence avec un fouet.

Utilisez un bouillon de qualité pour allonger votre sauce, mais veillez à ne pas trop diluer les goûts. Un bon bouillon maison donnera une sauce savoureuse. 

Si vous utilisez du vin dans votre sauce, choisissez un vin rouge de bonne qualité qui enrichira votre sauce. Vous pouvez ajouter quelques traits de porto si vous en avez. Avec une belle coloration des os et un assaisonnement bien choisi, ce détail peut modifier considérablement le goût de votre sauce.

La sauce n’est pas une science exacte, mais c’est bel et bien un art en soi, et certaines compétences sont indispensables pour atteindre la perfection. L’expérience de la personne qui réalise la sauce entre donc en compte. Il est nécessaire de comprendre les modifications physiques qui se produisent au cours du processus de cuisson.

Conseils du chef

Voici nos meilleurs conseils pour vous aider à réaliser une sauce de Noël parfaite :

Réduction : utilisez la technique de la réduction lorsque vous préparez votre sauce de Noël. Il s’agit de faire évaporer le liquide pendant le processus de cuisson pour concentrer les arômes.

Grumeaux : si vous faites accidentellement des grumeaux dans votre sauce ou votre gravy, vous pouvez utiliser un tamis ou un chiffon fin afin d’éliminer les amas désagréables de farine.

Épaississement : la manière la plus simple d’épaissir votre sauce est de faire un simple roux (matière grasse chauffée et farine) ou un beurre manié (farine crue et pâte pommade).

S’entraîner, s’entraîner, s’entraîner... Faire une sauce est un art qui ne s’apprend pas simplement dans une recette, vous devrez donc répéter la technique pour la maîtriser parfaitement.

Donner du pep’s : pour ajouter une touche festive à une sauce classique, ajoutez-y de la moutarde ou du raifort fraîchement râpé à la fin pour lui conférer des notes piquantes et donner un coup de fouet à votre repas de Noël !