聖誕佳節醬汁指南

很難想像沒有傳統美味醬汁的盛宴餐桌。為了確保它們起到畫龍點睛的作用，提供和諧完美的伴奏，最好的做法是在計畫晚宴菜單時就將醬汁納入考量。
在這裡，我們提供一些聖誕醬汁指南，以幫助您完美節日餐桌。

該選擇哪種醬汁?

一旦您選擇餐食中的要角 – 蛋白質，就很容易決定使用哪種醬汁。藍帶提供以下醬汁搭配訣竅，讓您快速了解有哪些聖誕菜餚該與哪種醬汁搭配才最對味。

火鷄 (Turkey) – 對於這種經典傳統的家禽主菜，由火鷄骨頭製成的肉汁是最佳選擇，因為它可以與精緻的禽肉相得益彰。蔓越莓醬也是火鷄的絕佳搭配，是您節日大餐的美味佳餚首選。

威靈頓牛排 (Beef Wellington) - 對於這道經典菜餚，濃郁且帶有煙燻香氣的馬德拉醬 (Madeira) 或 波特紅酒醬 (Port Wine Sauce) 是最佳選擇，因為它能帶出紅肉的樸質基調。

鮭魚 (Salmon) – 使用白葡萄酒、蒔蘿和檸檬醬。帶點酸度的醬汁能和多汁鮮美的魚肉一拍即合。

烤聖誕堅果 (Nut roast) - 近年來風行於歐洲的烤聖誕堅果，是由各是堅果、穀物混合香草、蔬菜、蘑菇的長條狀麵包，歐美的茹素者喜歡以這道餐點作為感恩節或聖誕節的主菜。這道素食菜餚適合與濃郁的番茄莎莎醬或蘑菇醬作搭配，以增加堅果和蔬菜的豐富風味。

在餐桌上 – 提供多種醬汁選擇是滿足座上嘉賓不同偏好的好方法！蔓越莓醬、蘋果醬、麵包醬和薄荷醬都是很容易提前預備的醬汁。

製作完美的聖誕肉汁

有許多不同的因素會影響肉汁的味道和質地。最初的味道是來自醬汁中的融化脂肪和烤肉，與麵粉混和使其變濃稠。為避免在變稠時出現結塊，請在烹飪時使用攪拌器不斷地攪拌肉汁。並使用優質的高湯來增加肉汁的份量，但要注意不要稀釋了味道。使用優質的自製高湯可以製作出風味鮮美的肉汁。

如果您在肉汁中使用葡萄酒，請選擇質量上乘的紅葡萄酒，這將有助於增添醬汁的濃郁度。如果您手上剛好有波特酒，添加些許以增添風味。

若您的肉汁中使用了骨頭，在烤箱中烘烤至褐色會比單獨煮沸來得更有味道。

製作醬汁並非一門精確的科學，但絕對可說是一門藝術，需達一定的廚藝程度才能呈現出完美！因此，值得注意的是，烹飪者的經驗值也是決定肉汁成敗的關鍵因素。您需要了解烹飪過程中所發生的一切物理變化。

＊廚師的小祕訣

以下是我們藍帶國際廚藝大師們的重要秘訣，將幫助您打造完美的聖誕醬汁！

濃縮 (Reduction) - 使用濃縮方法製作您的聖誕醬汁。 這是指在烹飪過程中蒸發液體，並且濃縮味道，集結精華。

結塊 (Lumps) - 如果您不小心做了一個結塊的醬汁或肉汁，可以用細篩子或布來過濾它，以除掉令人不悅的麵粉塊。

增稠 (Thickening) - 增稠醬汁最簡單的方法是製作麵糊 (Roux, 煮至融化的脂肪和麵粉) 或是 麵糊奶油 (Beurre manié, 以同等重量的麵粉和奶油用手捏合).

練習、練習、再練習 - 做醬汁是一門藝術，並非單靠食譜就能學會，所以要不斷重複練習才能日臻完美。

最後... 不妨來點刺激的！ - 若您想在經典醬汁中增添一些節慶氣息，可以在最後加入芥末或新鮮磨碎的辣根來點綴，不妨試試增添一些辛香味讓您的聖誕大餐更加美味！