2022年餐飲的五個流行趨勢

藍帶廚藝學院是以指導出最出色的主廚、對食物的熱忱、以及餐旅業的專業知識聞名於世，近年來有許多的主廚都陸續發展自己的品牌、自己的事業、將餐廳轉型成零售複合式。

這些企業性的轉型，成為許多學生追尋餐飲業職業生涯的動力。而要成為一個餐飲企業經營者，從市場調查著手並培養出對於最新流行的直覺，也是一條必經之路。以下這些是我們對於2022年餐飲業潮流的預測，當然這也是提供給想要在餐飲創業者的一些想法：

非制式化與平易近人  Informality & engagement: 

正式的服務已經不再是吸引消費者的賣點，取而代之的是，消費者開始偏好用餐時的愉悅體驗，不那麼制式的服務方式與餐廳放鬆的氛圍更能讓用餐體驗升級。隨著時代的變化「少即是多 (Less is more)」的概念相當普及，但也因為這樣的概念讓消費者相對的會更注重在每一次的用餐品質。當然，更值得注意的是，在三方(員工、顧客以及食物)的互動上也更加頻繁密切了。也因此讓人們開始真正對菜單產生興趣，所以食材來源變得格外重要；展望未來，更多高級餐廳會開始嘗試非制式化以及平易近人的服務。

永續發展 Sustainability:

近年來消費者已開始意識到食物製作過程對環境的影響，因此餐廳業者所實際傳達的永續性概念與實務執行，其實都會影響消費者的選擇，以趨勢來看這並不只是一時的狂熱。永續餐廳協會(Sustainable Restaurant Association)在2010年成立時只有50名會員，但在會員人數已經超過7000名!  單是在英國，許多線上飲食及旅遊資訊中，關於「最佳永續餐廳」的文章出現頻率已經明顯非常的高。隨著永續概念的崛起，資訊透明化更能夠提升消費者對於餐飲的興趣，如餐廳從哪裡取得食材、如何訂購、如何支持在地的生產者、ˇ或更甚他們如何處理料理剩餘的食材......等，都是消費者關注的課題。

數位體驗 Digital Experience:

隨著科技產品的進步，消費者在速食、快餐、簡餐、餐廳外帶都變得更電子數位化了，這在在都影響著我們的點餐與付款方式，當然在品牌與消費者之間的互動也產生了變化。數位點餐和ˊ無接觸的付款都已經變成了標準化流程。那麼接下來還能做甚麼呢? 許多公司都在探討如何數位轉型，而某些公司則投資在大數據分析，來協助他們調整菜單、進行品牌的設計或行銷；而部分業者則是持續探索其他新科技，像是麥當勞企業也在測ˋ試新的人工智慧(AI)技術，在顧客允許的情況下，當掃描顧客車牌時，就可以預測點單，除此之外麥當勞也測試了透過「語音助手」，來嘗試改善並提升消費者對於得來速點餐的體驗。

會員制 Membership Models:

基於需求考量，許多餐廳都有提供類似會員制概念或訂閱制的服務。在英國，M餐廳提供會員免費使用專屬休息室和福利，如:免費早餐、餐飲折扣、還能參與大師班、品酒會和講座等等的活動。在美國舊金山的米其林星級餐廳Quince，也建立了一套會員系統，是聯合其姊妹餐廳、與結盟的莊園(Quince & Co)，提供會員們餐飲消費積分、季度的季節性產品禮盒、餐具及教育性質的工作坊課程。

外送服務/料理半成品組合包 Home Delivery/Meal Kits:

線上外送服務早在Covid-19疫情爆發之前就已有顯著的成長趨勢，但在疫情期間更是大幅成長，且對於餐旅業的經營者變得格外重要。疫情爆發期間也使得DIY料理半成品組合包銷售大幅成長，根據金融時報指出，從2020年7月至9月，Hello Fresh(DIY料理組合包公司)的銷售報告顯示，相較去年同期他們的收入增加了9.7億歐元。這些料理半成品組合包對於餐飲業者來說，是一個創造多元營收的契機。現階段無論是休閒食品、輕食、或甚至是高級餐廳都一樣很受到消費者歡迎，僅管很多人認為餐飲全面重新開放後，DIY料理半成品包的銷售會逐漸減緩，但我們相信很多業者還是會持續探索這塊新天地！