สูตรอาหาร: ไก่ตุ๋นไวน์แดง (Coq au Vin)

หั่นไก่เป็น 6 ชิ้น วางบนเขียงหรือโต๊ะที่ใช้หั่น ดึงขาออกจากตัวไก่และหั่นบริเวณข้อต่อออก

บิดขาไก่ให้หลุดจากข้อ และหั่นข้อต่อเพื่อให้ขาไก่หลุดออกจากลำตัว

ทำซ้ำเพื่อนำขาไก่อีกข้างออก ใช้มุมล่างของมีดสับบริเวณข้อต่อใต้น่องไก่ที่เหลือ หั่นขาไก่บริเวณข้อต่อระหว่างสะโพกและน่องไก่ออกเป็น 2 ชิ้น หั่นครึ่งอกไก่ตามแนวยาวผ่านอกและกระดูกสันหลัง เลาะซี่โครงและกระดูกสันหลังออกจากอกไก่ทั้ง 2 ชิ้น

นำวัตถุดิบสำหรับหมัก ยกเว้นแป้งและน้ำสต็อกไก่ใส่ชามผสมแล้วใส่เนื้อไก่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วหมักในตู้เย็น 12 ชั่วโมง

เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส โรยแป้งบนแผ่นรองอบบนถาดให้ทั่วแล้วอบในเตาอบประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน แล้วพักไว้

นำไก่และผักออกจากชามหมักและซับให้แห้งด้วยกระดาษ กรองน้ำหมักไก่ลงในกระทะแล้วนำขึ้นต้ม ช้อนผิวหน้าของซอส กรอง ใส่น้ำมันลงในหม้อที่สามารถเข้าเตาอบได้แล้วทอดไก่ให้เป็นสีน้ำตาลสวย ใส่ผักที่หมักไว้แล้วผัดให้เข้ากัน 5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล ปรุงรส นำออกจากเตาและตักน้ำมันส่วนเกินออก โรยแป้งที่อบไว้ลงบนไก่และผัก แล้วเขย่าเพื่อให้แป้งเคลือบทั่วกัน ใส่น้ำหมักไก่ที่พักไว้และน้ำสต็อกไก่ นำขึ้นต้มให้เดือด ปิดฝาแล้วตุ๋นในเตาอบ 30 นาที

เมื่อไก่นุ่ม ใช้ช้อนกรองตักไก่ออกแล้วนำไปพักไว้ กรองน้ำตุ๋นไก่และนำผักออก นำน้ำตุ๋นไก่ที่กรองแล้วใส่กลับลงในหม้อและเคี่ยวจนได้ความข้นที่ต้องการ เติมรสตามชอบ

ลวกเบคอนแล้วเทน้ำทิ้ง ทอดเบคอนในน้ำมันเล็กน้อยจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

ผัดเห็ดกับเนยในกระทะ ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ

ใส่หัวหอมมุกลงในกระทะที่ใหญ่พอที่จะไม่ให้หัวหอมซ้อนทับกัน เติมน้ำเย็นให้ท่วมประมาณ 1 ใน 3 ส่วนของหัวหอม ใส่เนยและน้ำตาล ปรุงรสด้วยเกลือ เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 8-10 นาที จนน้ำระเหยออกและหัวหอมอ่อนนุ่ม กลิ้งกระทะไปมาเพื่อให้น้ำตาลเคี่ยวที่ได้เคลือบหัวหอม

จัดวางน่องไก่ 2 ชิ้นหรืออกไก่ 1 ชิ้นลงตรงกลางจาน ตักซอสราดชิ้นไก่ วางเบคอน เห็ด และหัวหอมมุกรอบ ๆ ชิ้นไก่ ตกแต่งด้วยพาสลีย์ใบแบนสับ