藍帶·講座 | Chef Kim Melvin的廚藝之道
“跟你在節目裡看到的一樣。戈登·拉姆齊非常毒舌嚴厲，但他真的特別厲害。英國名廚Jason Atherton也是如此。”Chef Kim Melvin回憶自己同這些餐飲大咖們一起工作的經歷時說道，“這些大咖們的能力和抗壓力也是非同一般的，一天工作18個小時幾乎是他們的日常。”
首本台灣地區米其林指南發布了！總計有110家餐廳上榜，囊括了33種不同料理風格，共有20家餐廳摘星。歐式時尚餐廳MUME獲得了米其林一星殊榮，而這家店的店主兼主廚正是從藍帶雪梨校區畢業的Richie（林泉）。
Richie和許多藍帶學員一樣，並不是一開始就是從事餐飲工作的。大學學習經濟的他卻對料理和甜點十分感興趣，因此大學畢業後便前往藍帶悉尼學習廚藝。
從初級到高級課程，Richie用了一年半時間。在這段時間裡，從不會到會，生疏到熟練，藍帶求學經歷無疑為Richie的餐飲生涯打下了結實的基礎。
坐落在台北的MUME餐廳，廚房團隊非常國際化，主廚除了Richie，還有來自美國的華僑Long Xiong和澳洲的Kai Ward，廚師團隊包括來自芬蘭Alina、加拿大的Robert等等。而餐廳現代化的室內風格和高質量的美食也讓食客贊不絕口。
MUME的菜式極具現代感，先sous-vide再炭烤的牛小排，用液態氮做成球狀的自制酸乳酪等等都大受歡迎。
“菜中有菜，味中有味。” MUME看似简单的菜式饱含了厨师们的真心与诚意。
Richie在蓝带学到的不仅仅是精湛的技艺，更是珍贵的蓝带精神。对于菜式的精雕细琢、质量的精益求精、整体风格的不断创新，Richie诠释着蓝带追求卓越的精神。
“跟你在節目裡看到的一樣。戈登·拉姆齊非常毒舌嚴厲，但他真的特別厲害。英國名廚Jason Atherton也是如此。”Chef Kim Melvin回憶自己同這些餐飲大咖們一起工作的經歷時說道，“這些大咖們的能力和抗壓力也是非同一般的，一天工作18個小時幾乎是他們的日常。”
此椰子馬卡龍配方取自藍帶及Larousse出版的“L'ÉcoledelaPâtisserie”一書。書中另有其他美味配方。
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我們很榮幸跟大家分享藍帶國際學院巴黎及東京校友黃淑君(Mandy Huang)女士於去年十一月榮獲史蒂夫商業女性獎(Stevie Award for Women in Business)三項大獎。
藍帶國際學院巴黎及東京校畢業生黃淑君(Mandy huang)是國際知名台灣燕麥品牌Choice的創始人兼主席。
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