Le Cordon Bleu 标志

【經典風味】
法式傳統白醬燉小牛肉佐風味飯、紅酒燉雞及馬鈴薯泥

藍帶高雄校區

課程日期:2019年10月25日(四) 6hrs  
課程時間:11:30-18:30 (提前30分鐘 開始報到)
課程費用:NT$5,800


談起法式料理,除了煎烤外
燉煮料理更可說是家常的美味
鄉村菜色大多就地取材,並講究原汁原味
便可窺見該地區的歷史、人文、風俗等
樸實中卻可感受到濃烈的家鄉情懷
其口味更是令人雋永回味
本次藍帶主廚特別準備了兩道經典的燉煮料理食譜
等您來學習!

白醬燉小牛肉 (Blanquette de veau)
在法國的傳統料理中,可說和紅酒燉牛肉的地位同等重要
兩者嚐起來口味相當不同
紅酒燉牛肉嚐來香氣四溢、濃厚奔放
然而白醬燉小牛肉則是相對清爽而細膩
使用小牛肩軟嫩部位先川燙去血水後燉煮
以洋蔥、芹菜、紅蘿蔔、奶油、些許檸檬汁等製作的白醬
放入鍋中一起燉煮
純白色的醬汁與粉嫩的小牛肉
搭配風味飯一起品嚐絕對是一大享受!


紅酒燉雞 (coq au Vin)
是一道經典的南法鄉村料理
如同其菜名
是使用法國紅酒燉煮雞肉入味
先將紅蘿蔔、洋蔥、大蒜等拌炒
並將雞腿肉表面煎熟鎖住肉汁
將其放入鍋中慢慢燉煮
直至其肉質軟嫩,帶有葡萄酒香
這道美味的紅酒燉雞就完成囉!
在課程中我們也將教您如何
將馬鈴薯泥製作的滑順並且風味濃郁
一起來和主廚學習這道經典法式燉雞吧!

本堂課程中您將學習到
- 基礎肉品蔬菜刀功
- 製作兩種醬汁的技巧
-燉煮牛肉與雞肉的技巧
-製作風味飯
- 學習做出滑順的馬鈴薯泥

圖片僅供參考,料理之口味及形式將由授課主廚選擇!

 

報名和說明事項

  • 課程特色

    專業師資 - 藍帶法國籍主廚親自授課

    藍帶規格 - 頂級設備專業廚房

    優質教學 - 獨立工作檯及鍋廚具

    中英雙語 - 全程中譯協助廚藝學習

    細膩廚藝 - 親手製作屬於自己的料理

  • 報名資格
    年滿18歲,無廚藝相關背景皆可報名。
  • 繳費、轉移及退費

    付款規定

    請您須依自動回覆信函流程,於48小時內全額匯款完成,否則視同放棄資格。

    若您對於付款方面有任何問題,請致電07-8010909
    本中心唯一收款帳戶如下,目前支援ATM轉帳或臨櫃匯款,請謹防詐騙行為。

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    • 銀行代碼:021-0177
    • 戶名:高餐藍帶國際教育股份有限公司
    • 帳號:5830929004

    退費與轉讓

    若您因故無法參與課程,您可直接將課程轉讓與其他親友,或轉至其他課程(須當時仍有席位);若您選擇退費,則依照高餐藍帶課程申請與退費條款辦理,詳細規定如下:

    • 課程前30日內退出者,全額退還。
    • 課程前1日內退出者,退還90%費用。
    • 課程當日不予退費。
  • 注意事項
    • 若您有食物過敏病史(包含但不限於海鮮、堅果、麩質等),我們不建議您報名任何一項課程。
    • 請學員須考量自身身體狀況是否適合廚房工作環境。
    • 課程費用已包含材料費、包材、教材、午餐(僅提供予1日課程參加者)。
    • 課程皆於藍帶專業廚房進行實作,當日將配發圍裙與工作巾作為課堂使用,請學員穿著輕便服裝,勿著高跟鞋、皮鞋等。
    • 為顧及食品衛生安全,課程當日請勿配戴垂墜式耳環、戒指(婚戒除外),若是塗指甲油/光療等,亦請先行卸除。
    • 留長髮之女性學員亦請先紮梳整齊後再進實作廚房。
    • 本中心已投保公共責任意外險。
    • 禁止在課堂中錄音或錄影。經主廚允許,在課程結束後,時間允許與不影響品嚐成品的情況下,學生可靜態拍攝成品擺盤(禁止成品照片以任何形式曝光於商業用途)。
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