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Le Cordon Bleu
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              螃蟹和意大利米面,蟹酱煨蕃茄及海蔬菜

              何不尝试看看“orzo”,看起来像米粒一样原始类型的意大利面。 这道美味的 蓝带食谱,主要的材料為螃主要的材料为螃蟹,搭配上油封蕃茄以及临海蔬菜,富含丰富的矿物质。在酱料中完成意大利面的烹煮是整道菜的技巧,更容易确保酱汁完全被面的表皮所充分吸收。

              份量: 4 份
              准备时间:

              食材配方

              螃蟹和Orzo意大利面
              • 250 g orzo 意大利面
              • 粗盐
              • 150 g ‘挑出’ 的白蟹肉
              蟹酱
              • 20 ml 橄榄油
              • 100 g 蔬菜切丁 (萝卜,大葱,芹菜)
              • 10 g 蕃茄糊
              • 1 大蒜片,去皮切碎
              • 30 ml 干邑
              • 20 ml 白酒
              • 1 香料束
              • 200 ml 鸡高汤
              • 100 ml 鲜奶油
              • 50 g 蟹肉
              • --------
              • 30 g 巴西利叶和韭菜,细切
              • 40 g 奶油,切丁
              油封蕃茄
              • 80 g 梅子蕃茄,红色和黄色
              • 40 ml 橄榄油
              • 1 大蒜片,去皮切碎
              • 1 百里香
              海蔬菜
              • 海紫苑r
              • 滨水菜
              • 野甜菜
              • (或依可取用性做选择)

              步骤

              螃蟹和orzo意大利面:

              将一大盆加盐的沸水煮沸。放入orzo意大利面预煮至还有硬度。过冷水后备用。

              蟹酱: 在锅内加热橄榄油,加入蔬菜丁,炒至半透明约3-5分钟。加入蕃茄糊,大蒜继续烹煮2分钟。加入干邑酒浓缩约75%。加入白酒和香料束再浓缩约75%。加入鸡高汤后浓缩至一半的分量。最后加入鲜奶油后于滤网过滤。放入蟹肉,调味。待冷后放入冰箱备用。

              油封蕃茄:

              烤箱预热至 100°C. 蕃茄去皮。蕃茄放入烤盘中,加入橄榄油,大蒜,百里香和盐。混合均匀烤至柔软,约12-14分钟。保温备用。

              将一半的蟹酱倒入一大盆中,放入意大利面,加热并烹煮 。一旦意大利面达到 "al dente" 状态,加入白色蟹肉,并温热。最后放入切碎的巴西利和韭菜叶搅拌混合。重新加热剩下的蟹酱,放入奶油块并用手混合成蟹沫酱。

              海蔬菜:

              清洗,拭乾,挑選蔬菜。

              摆盘:

              用勺子将蟹肉和意大利面呈于浅碗的中央。排放油封蕃茄在上方。意大利面周围淋上蟹沫酱。再用海蔬菜作装饰。

              葡萄酒的搭配

              这道菜肴将觅食带回来我们的生活。收集海水蔬菜,甚至钓螃蟹是这么多的乐趣和奖励。要赞美那鲜美的蟹肉、 西红柿的柔软、 质地结实的 Orzo 意大利面和海洋蔬菜的风味,何不尝试海边出产的葡萄酒。Vermentino生长在撒丁岛的北端,对风化岩石理由只是哥斯达黎加爱斯梅拉达是一个完美的结合。合作小酒馆 Gallura 顶级葡萄酒,Vermentino Gallura Superiore Canayli 2014 具有所有需要的: 令人垂涎的鲜度来处理甲壳类动物质地和令人愉快的柑橘香、 花香搭配着配菜的香味。其它选项有不甜的Muscat,或新世界的Sauvignon Blanc。

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