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              Cœur au chocolat

              Recette coeur au chocolat

              Les Chefs le Cordon Bleu vous souhaitent à tous une bonne Saint-Valentin et vous proposent pour l’occasion une recette originale de gâteau au chocolat en forme de cœur. Extraite de l’édition Collector du Petit Larousse du Chocolat, ce dessert simple à réaliser et surprenant est idéal pour terminer votre repas du 14 février !

              Pour : 8-10 personnes
              Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
              Temps de cuisson : 40 minutes
              Durée totale : 3 heures

              Ingrédients

              Pour le gâteau au chocolat
              • 140 g de beurre
              • 225 g de chocolat noir
              • 4 jaunes d'œufs
              • 150 g de sucre en poudre
              • 4 blancs d'œufs
              • 50 g de farine , tamisée
              Pour la ganache
              • 250 g de chocolat noir
              • 250 ml de crème liquide
              Pour le décor
              • Fruits rouges (fraises, myrtilles, etc.)

              Méthode

              Préchauffer le four à 180 °C (therm. 6). Beurrer et fariner un moule en forme de coeur (ou un moule rond de 24 cm de diamètre).

              Préparer le gâteau au chocolat :

              faire fondre le beurre et le chocolat haché au bain-marie. Battre les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils soient épais, fermes et qu’ils aient doublés de volume. À part, fouetter les blancs d’oeufs en y versant le sucre restant en plusieurs fois. Ajouter la farine tamisée dans le mélange jaunes d’oeufs-sucre. Incorporer cette préparation au chocolat fondu. Puis y ajouter délicatement les blancs d’oeufs en 3 fois. Laisser reposer 5 minutes, verser dans le moule et faire cuire au four pendant 40 minutes. Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler et le réfrigérer pendant 20 minutes.

              Préparer la ganache :

              hacher grossièrement le chocolat et le mettre dans un bol. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Mélanger bien. Laisser reposer environ 10 minutes jusqu’à ce que la ganache puisse être facilement tartinée. Lorsque le gâteau est froid et assez dur, couper le dessus pour qu’il soit bien plat. Étaler la ganache sur tout le gâteau. Réfrigérer pendant 30 minutes. Puis garnir le dessus de fruits rouges.

              Note: Ce gâteau peut se conserver jusqu’à 2 ou 3 jours au réfrigérateur. On peut l’accompagner d’une crème anglaise ou de crème fouettée.

               

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