Recette de l'Avent jour 16 : mouillette spéculoos

À l’aide d’un batteur mélangeur muni d’une feuille, crémer le beurre et sucre. Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Étaler dans un cadre de 20 cm de côté posé sur un tapis en silicone. Faire cuire dans un four ventilé à 160 °C pendant 12 minutes.

Fondre le beurre. Dans le bol d’un batteur, à l’aide d’un fouet, fouetter les blancs d’œufs et le sucre. Dans le bol d’un batteur, à l’aide d’un fouet, fouetter les jaunes d’œufs, sucre et poudre d’amandes. Mélanger les 2 préparations. Incorporer progressivement les poudres préalablement tamisées, puis le beurre fondu. Étaler par-dessus les fruits secs croustillants au spéculoos et enfourner à 190 °C pendant 10 minutes.

Dans une casserole, chauffer la crème, sel et beurre à 50 °C. Dans une autre casserole, caraméliser le sucre puis déglacer avec le mélange crème. Porter à 105 °C.

Verser une fine couche sur le biscuit. Laisser refroidir. Découper des bandes (mouillettes) de 2 x 9 cm.