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레시피: 초콜릿 따르뜰레뜨

Recipe: Beetroot, onion and goat’s cheese tart, walnut dressing and frosted walnuts

식사를 마무리하는 디저트로, 또는 오후 간식 시간에 딱 어울리는 진한 맛의 초콜릿 따르뜰레뜨. 여름철의 분위기를 더하려먼 생 산딸기를 곁들여 드셔 보세요 !

분량: 지름 10 cm의 따르뜰레뜨 12개
준비 시간: 50분
조리 시간: 30분

재료

빠뜨 쉬크레:
  • 버터 110 g
  • 분당 110 g
  • 아몬드 가루 45 g
  • 밀가루 210 g
  • 달걀 1 개 (60 g)
초콜릿 무알뢰(반죽)
  • 다크 커버추어(70%) 105 g
  • 포마드 버터 60 g
  • 아몬드 가루 60 g
  • 흰자 90 g
  • 설탕 75 g
  • 밀가루 45 g
가나슈 글라사주:
  • 깐 호두 200 g
  • 파슬리 50 g
  • 화이트 발사믹 식초 20 ml
  • 곱게 다진 차이브
  • 올리브 오일 50 ml
  • 소금, 후추
호두 사블레:
  • 다진 초콜릿 150 g
  • 크림 150 ml
  • 설탕 70 g
  • 버터 60 g
  • 물 120 ml
장식:
  • 생 산딸기

 

만드는 법

빠뜨 쉬크레:

버터에 분말 재료를 섞은 다음 달걀을 넣고 프라제한다(손바닥 아랫부분으로 반죽을 으깨어 앞으로 미는 동작). 반죽을 동글납작한 모양으로 만들어 냉장고에 30분간 휴지해 둔다.
오븐은 160° C로 예열한다.
반죽을 약 3 mm 두께로 밀어 준 다음 직경 12cm의 쿠키커터를 이용해서 찍어낸다. 틀에 맞춰끼운 다음 10분 정도 냉장 휴지했다가 오븐에 10분 정도 구워 낸다.

초콜릿 무알뢰:

초콜릿을 중탕에 올려서 녹인다. 볼을 중탕에서 내려서 버터를 혼합한 다음 아몬드 가루를 넣는다. 다른 볼에 흰자를 담고 거품기로 올린다. 어느 정도 올라갔으면 설탕을 조금씩 조금씩 넣어 가며 단단하게 올린다. 매끈하고 윤기 있는 상태까지 올린 다음 이것을 반죽에 조심스럽게 혼합한다. 밀가루를 넣는다. 타르트 틀에 높이의 2/3까지 채운 다음 오븐에서 3-4분 정도 굽는다.

가나슈 글라사주:

초콜릿을 볼에 담는다. 크림, 버터, 설탕을 냄비에 넣고 데운 다음 초콜릿위에부어서 섞는다. 약간의 물을 부어서 농도를 조절한다. 매끈하고 부드러운 상태가 되었으면 따르뜰레뜨 표면에 올린다.

프리젠테이션:

생 산딸기와 함께 미지근한 온도 또는 차가운 온도로 서빙한다.


 


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