Recette Dinde Wellington
pour fêter Noël

Assaisonner les blancs de dinde avec le sel et poivre, les presser ensemble.

Enrouler les blancs de dinde dans du film alimentaire pour former une ballotine. Nouer les deux extrémités et congeler pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient fermes.

Farce: faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l’oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.

Farce : Retirer la poêle du feu et ajouter les abricots, canneberges, thym, sauge et noix de muscade. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Laisser refroidir.

Mettre la chair à saucisse dans un bol et mélanger avec les ingrédients de la poêle, ajouter la mie de pain.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la farce entre deux feuilles de papier cuisson à 1 cm d'épaisseur, puis retirer la feuille de papier du dessus afin d'obtenir un mélange de farce uniformément étalé.

Enlever la dinde du congélateur, retirer le film alimentaire et placer la dinde au centre de la farce. Rouler pour former une autre ballotine à l'aide du papier cuisson et réfrigérer pendant 1 heure.

Chauffer le four à 140 °C. Enrouler le papier aluminium autour de la ballotine de dinde, en le serrant à chaque extrémité pour le sceller. Enrouler le papier aluminium sur le papier cuisson, sans le retirer.

Cuire au four sur une plaque pendant 3 heures, retirer du four et laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.

Pâte à Wellington:saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine puis étaler la feuille de pâte feuilletée, retirer la ballotine de dinde du papier et du film. Elle doit être prise et refroidie à ce stade.

Badigeonner la feuille de pâte avec de l'œuf puis rouler la dinde dans la pâte, réserver sur une plaque saupoudrée d'un peu de farine pour éviter qu'elle ne colle pendant la cuisson.

Utiliser la pâte feuilletée restante pour décorer le Wellington en faisant des branches d'arbre, des feuilles de houx, des baies ou toute autre décoration de votre choix. Lorsque vous êtes satisfait, terminer en badigeonnant d'œuf, puis réfrigérer pendant au moins une heure ou jusqu'à ce que vous soyez prêt à le cuire.

Faire chauffer le four à 190 °C et faire cuire le Wellington pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.