西班牙海鮮飯是一種在西班牙非常受歡迎的食譜，由於其滋味無窮和烹煮的單純性，在全世界聞名。這道食譜是由藍帶學院-馬德里校區 (Le Cordon Bleu Madrid) 所創作，但各位廚藝愛好者可以根據自己的喜好添加海鮮飯調味料，從而賦予其自己的個人風格。
份量: 3-4 人份
所需時間:
*附註: 傳統的西班牙海鮮飯由以下材料製成：1 湯匙西班牙辣椒粉、6 根藏紅花（加在西班牙番茄醬基底中）和 1 根迷迭香小枝（添加到高湯中）。
清潔並修剪豌豆和朝鮮薊。法式雞翅。在海鮮飯鍋中用特級初榨橄欖油將它們稍微煎成棕色。一旦變成棕色，將豌豆、洋薊和雞翅從鍋中取出並放在一邊。
在海鮮飯鍋中，炒兩顆切碎的蒜瓣，然後加入海鮮飯調味料。
加入番茄（事先磨碎）。煮至水和湯汁減少並充分濃縮。擱置。
將天鵝絨梭子蟹切成小塊。將蔬菜切成小方塊。將兩者放入西班牙海鮮飯鍋中煎至金黃色。將所有成分浸入水中20分鐘並過濾。
將帶有 西班牙番茄醬的米飯放入西班牙海鮮飯鍋中。用海鮮飯高湯浸入，加入蔬菜和雞翅。煮米飯 18 分鐘，同時密切注意火侯的強度，以便在此期間米粒完全煮熟，且湯汁被充分吸收。 14 分鐘後，加入 西班牙緋紅蝦 並相應地加鹽調味。將蝦子、一些雞翅和蔬菜放在海鮮飯上面。
在完成海鮮飯之前，將鍋放在高溫上烘烤米飯，以獲得鍋巴效果(socarrat) - 海鮮飯鍋底部中央部分的美味焦脆口感。
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