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              Tarteletes de cholocate e nougatine

              chocolate nougatine tartlet recipe

              Os chefs do Le Cordon Bleu compartilham uma deliciosa receita de tartelete feita com cholocate e nougatine. Esta receita está no livro The Chocolate Bible.

              Quantidade: 12 - 14 tarteletes
              Tempo de preparo:
              Tempo de cozimento: 20 minutos
              Resfriamento: 1 hora

              Ingredientes

              Pasta de amêndoa
              • 120 g de manteiga sem sal amolecida
              • 75 g de açúcar em pó
              • 1 pitada de sal
              • 25 g de amêndoas moídas
              • 1 ovo
              • 200 g de farinha peneirada
              Nougatine
              • 40 g de amêndoas fatiadas
              • 75 g de açúcar refinado
              • 30 g de mel suave
              Creme de chocolate
              • 300 ml de creme de leite
              • 3 ovos
              • 60 g de açúcar refinado
              • 120 g chocolate amargo (70%), picado

              Método

              Pasta de amêndoa

              Bata a manteiga sem sal com o açúcar, o sal e as amêndoas; Misture bem. Adicione o ovo e a farinha peneirada; Misture para combinar os ingredientes. Pressione as migalhas em uma tigela e, em seguida, em uma bancada de trabalho ligeiramente enfarinhada, use o calcanhar da mão para empurrar pedaços de massa para longe de você, esfregando-os sobre a superfície de trabalho para misturar a manteiga sem sal e a farinha. Trabalhe rapidamente; repita se necessário. Forme uma bola, achate ligeiramente e embrulhe em uma película aderente. Refrigerar por 30 min.
              Pré-aqueça o forno a 180 °C (355 °F). Unte de 12 -14 moldes de tartelete de 8 cm. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha. Estique a massa para atingir uma espessura de 3 mm. Usando um cortador de massa de 10 cm, faça de 12 a 14 moldes redondos de massa. Encaixe os moldes com a massa e fure as bases da massa usando um garfo. Refrigerar por 10 minutos. Asse os moldes forrados com massa durante 20 minutos. Coloque de lado para esfriar em uma prateleira. Abaixe a temperatura do forno para 150 °C (300 °F).

              Nougatine

              Cubra uma assadeira com papel manteiga e coloque as amêndoas fatiadas sobre ela. Toste no forno por 5 minutos ou até ficar levemente colorido. Coloque o açúcar e o mel em uma vasilha e mexa a fogo baixo até que o açúcar se dissolva completamente. Aumente o calor e ferva (não mexa) por cerca de 10 minutos ou até o xarope ficar com cor de âmbar. Retire do fogo e mexa cuidadosamente as amêndoas torradas. Despeje a mistura na assadeira preparada e coloque outra folha de papel manteiga no topo. Usando um rolo, espalhe a nougatina em uma camada de 2 mm de espessura. Quando esfriar, triture no processador de alimentos.

              Creme de chocolate

              Aqueça o creme até que ferva. Coloque os ovos e o açúcar em uma tigela e bata até ficar amarelo pálido e cremoso. Mexa ⅓ do creme rapidamente nos ovos e açúcar e misture bem para combinar; Retorne a mistura para a panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente com uma colher de pau, até engrossar e a mistura cobrir a parte de trás da colher. (Não deixe ferver!) Retire do fogo imediatamente e coe sobre o chocolate cortado; mexa cuidadosamente até ficar homogêneo.

              Montagem e decoração

              Coloque o nougatine nas cascas de tartelete até ¾ dos lados e preencha com o creme de chocolate. Refrigerar por 30 minutos, ou até que o creme fique firme. Polvilhe com o nougatine restante.

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