“神户校 「快闪餐厅活动」首度亮相
今年2月,神户校首度举办了由本科法式料理讲座高级课程学生所带来的快闪餐厅活动「Dîner Gourmand」。
这个月初,本校高级班学生在快闪餐厅展示了他们短短六个月的所学所成,精心制作了五道丰富的菜式,当中包括鹅肝、封煎鲔鱼及羊料理,成功取悦一众晚宴宾客。
所有料理高級班的学生都要筹划和经营一次晚宴活动,一手包办菜单构思、事前准备以至当晚餐饮招待,才能达到毕业要求。
在这次一晚快闪,学生有机会体验运作餐厅的惊险刺激感(及挑战),向主厨导师证明他们的技艺的同时 ,也为他们日后晋身专业厨房奠定信心的根基。
五香肥肝烤布蕾 佐焦糖及青苹果
气泡酒
« Charles Lafitte, Brut Prestige, Chardonnay blanc »
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封煎鲔鱼 酪梨慕斯林奶酱 番红花脆片
白葡萄酒
« Jean-Claude Mas, Les Gres, Chardonnay Réserve, Pays d’Oc,
cépage Chardonnay 2016 »
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羊肉二重奏:香煎羊肋排丶羊肩肉千层酥派 羊肉原汁佐熬煮洋葱酱
红葡萄酒
« Albert Bichot, Luberon La Bichette, Bichot Meilleur,
cépage Grenache, Syrah 2014 »
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卡蒙贝尔奶酪风味义式奶冻 佐苹果酒凝冻及糖煮洋梨
梅尔巴脆吐司
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黑巧克力香橙慕斯 佐芒果百香果
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杏仁达克瓦兹 抹茶甘纳许
咖啡
让我们听一下活动当晚两位队长 Yuan-Ping同学(左)和Yu-Ti同学(右)的分享,从他们的经验中学习 :
Q: 你們負責的是什麼?
YP: 我是甜点队的队长,负责两道甜点,主要的工作是带领我的队员设计食谱、组织事前准备工作、订购食材,还有监督宴会当晚的每一个细节。
YT: 我也是一样,我负责的是两道前菜。我要确保我的团队有充分的沟通,务求宴会当天发挥最佳状态。而且我要在快闪当晚为每一道菜的味道、口感以及摆盘各方面作出最后把关。
Q: 这次活动中最意料之外的事情是什么?
YP: 当晚我们两队的食材都出现了问题,我们要随机应变。可是,队员中只有我一个有做甜点的经验,所以我要担起重任,带领我的队员面对这个挑战,以最好的表现示人。过程中,我要从旁指导队员一些甜点技巧,这是我从来没有做过的事情。
YT:构想食谱比我想像中要难!我们都有很多主意,但不是全部都得到主厨的认同。最后我们经过多番测试才能在每道菜式的味道、口感等各方面达成共识,这过程比我想像中更花精神、时间。
Q: 从这次活动你学到了什么?
YP: 我从来没有在餐厅工作过,有了这次经验后,我决定以后要到最顶尖的餐厅工作。我想知道他们是怎样处理大量生产而又能保持服务、食品质素;而且我希望了解他们是怎样训练、领导一个团队。
YT:我在研发食谱的过程中得着最多。比如说做酱汁,我们尝试过很多不同的口味、变化和试验才得出共识。以后我开餐厅、设计新菜单的时候都会这样做,多听别人的想法、意见,还有反覆尝试,我觉得这点在研发食谱的初期尤其重要。
我们每季一次的快闪餐厅是一个公开活动,我们诚邀您来支持我们的学生,支持他们圆入厨梦,也许会为您带来一点启发,追随您的梦想。
2018/11/19
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