地点
选择一个校园
更多 隐藏
Le Cordon Bleu 标示
  1. 选择一个校园
    • 选择一个类别
      • 选择一门课程
        • 请选择
          我是
        • 选择一个日期
          • 座位数目
              复查您的选择
              • 校园:
              • 类别:
              • 课程:
              • 日期:
              • 席位:
              添加到书包
              • 课程:
              出错

              继续结账

              探讨课程

              返回到国际网站
              校园
              文檔
              更多 隐藏

              英女王婚礼纪念蛋糕诞生记

              ingredients for the recreation of the Queen's royal wedding cake

              英国独立电视台放送的纪录片《A Very Royal Wedding》将重现1947年伊丽莎白公主和菲利普·蒙巴顿中尉的婚礼蛋糕,蓝带伦敦校区的法式糕点团队负责重现这款9英尺高的水果蛋糕。蓝带伦敦校区的大厨朱莉·沃尔什(Julie Walsh)将为我们分享关于这个皇家婚礼蛋糕的独家内幕。

              蓝带大厨朱莉·沃尔什将为我们解密这个项目的筹备、制作过程,以及工作人员在幕后进行了哪些准备,以使这个项目成功完成!

              为了制作这款蛋糕,都用了哪些配料?

              为了制作这个标志性的蛋糕,我们使用的都是最优质的原料。一般来说,水果蛋糕使用高百分比的干果和香料,所以你可以想象我们需要的材料的规模有多大。我们使用了60磅黄油、55磅糖、750个鸡蛋、80个橘子、80个柠檬、3升海军朗姆酒和340磅的小葡萄干、葡萄干、樱桃和香料来制作这500磅的水果蛋糕,最后用了150磅的杏仁糖和110磅的糖霜,来创造出错综复杂的手工装饰。

              为了更好的重现这款蛋糕,花了多少时间准备?

              2016年10月,牛津制作公司与蓝带伦敦校区接洽,讨论制作概念的可行性以及物流配送,在那个阶段,我们展示了两种设计,在确定了其中一种设计后,我们在圣诞节期间开始着手准备。由于拍摄的第一天定在2017年1月,所以我们没有多少时间。时过境迁,有关这款蛋糕的资料少之又少,我们首先研究了1947年的婚礼蛋糕的历史照片。随后牛津制作公司向我们提供了一些档案资源,好让我们在计划蛋糕规模和复杂的蛋糕装饰时可以交叉参考。

              您能分享一些关于这款蛋糕的历史吗?

              最初的配方是弗雷德里克·舒尔(Fredrick Schur)调配的,他最初设计的蛋糕是从11种设计中挑选出来的。他没有透露最初的蛋糕配方,而该配方很可能在多年前的一场大火中丢失了,因此,我们不得不自己拼凑出我们所需要的配方。经过调研发现,皇室婚礼举办于1940年,当时的英国实行食物配给制,许多蛋糕的原料都是稀缺材料,很难集齐所需数量。

              为了确保这场盛大的婚礼有一个与之匹配的蛋糕,英国人民捐赠了许多的钱和材料。其中包括蛋糕配料所需的奶粉、面粉、香料、干果、澳大利亚最好的白兰地、牙买加的朗姆酒和巴巴多斯的红糖。在重现这款蛋糕时,我们以这些配料为基础,使用了更加丰富的食材以提升蛋糕的整体水准。

              烤制这款蛋糕花了多长时间?

              2017年1月初,我们进入拍摄的第一个阶段,制作和烘焙蛋糕。为了确保蛋糕的烘烤不出问题,我们制作了专门的烤盘。蛋糕上最大的蛋糕层用了120公斤的面糊,必须在特殊设计和加固的罐里烘烤。为确保蛋糕完全烤熟的同时边缘没有焦化,我们必须非常缓慢地烘烤,所以最大的蛋糕层烤了13个小时,整个烘烤过程花了35个小时。

              在下次的系列介绍中,蓝带伦敦校区的大厨朱莉·沃尔什还将带领观众进一步了解这个皇室婚礼蛋糕的结构,以及蓝带团队如何设法让500磅的蛋糕屹立不倒。

              TOP