無論您是一個正在吃素節食的人、正在嘗試實踐「永續美食」概念、或者您是想要嚐試新的食譜，蔬食(Planted-Based cuisine)都可以讓你讓您發現一個全新的美食世界！
蔬食料理乍聽之下在食材上很具限制性，但是若您用一個全新的角度來看待這樣的料理，反而能夠提供您在烹飪上的新靈感。在製作料理時，我們常常容易陷入困境，因為使用某些食材時我們會使用固定的模式去烹調。但是當抽掉了肉類食材的使用時，反而是另一種動力，讓人能夠去發現新的食材、新的技術、以及全新的風味。
這道球型甘藍(俗稱:大頭菜)與酸膜義大利餃佐上香料胡蘿蔔及松子碎的食譜，由藍帶倫敦校區的主廚所設計。從照片中看到的美麗蔬食料理，乍看下感覺與經典法式料理感覺相去甚遠，但實際上其中亦使用許多法式傳統的技巧、並且稍做創新變化。
這道料理不僅僅是以蔬食為基底，並且不含麩質，對經典的義大利麵食料理來說，這也是在創意與口味上的全新體驗。大頭菜溫和甘甜的風味，很適合與微苦甜的菠菜與口味突出的酸膜葉搭配在一起。而香料胡蘿蔔則提供了一種來自土地的自然風味，品嚐料理的尾聲，則完美的收在松子酥脆的堅果碎卡滋聲中。
相似的食譜，您也可以在藍帶廚藝學院部分校區的課程中學習到，包含素食廚藝課程文憑(Diploma in Plant-based Culinary Arts)、營養美食學與食物潮流文憑(Diploma in Gastronomy, Nutrition and Food Trends)、以及部分藍帶的蔬食短期課程、甜點創新與食品健康課程(Diploma in Pâtisserie, Innovation and Wellness)、以及線上教學的素食甜點證書課程 (Online Certificate in Plant-Based Pâtisserie)。如果您也想加入餐飲業界，並且想要開拓蔬食領域發展，這樣的課程都很適合您進行深度學習。
將大頭菜取皮，並切成2mm厚的薄片。將每個薄片用模具切成直徑7公分的大小，完成後擠上檸檬汁並均勻地撒上精鹽，使其軟化。將修切下的邊角先靜置一旁。將大頭菜葉蒸熟備用。
將修切下來的大頭菜放置在葵花子由內煮至變軟，加入菠菜煮至菜葉軟化，離火後取出冷卻。等到完全冷卻後，再加入酸膜葉，攪拌至黏稠滑順後做調味，上桌前再回溫即可。
製作義大利餃時，拿出用大頭菜製作的餃子皮，將內餡擠在大頭菜餃子皮的一邊，接著再對折黏合。
將迷你蘿蔔削皮修切，將處理好的胡蘿蔔和胡蘿蔔汁放入平底鍋中，首先煮至沸騰，接著調整為小火，並讓蘿蔔汁濃縮至剩下一半的量。將煮好的胡蘿蔔取出竟置等待配菜裝飾時備用。將胡蘿蔔汁倒入攪拌機中，加入松子油、檸檬汁與艾斯佩雷辣椒粉，並打至滑順狀態。將醬汁調味後保持溫熱。
烤箱預熱至180°C。將粘米粉、塊狀植物奶油、松子與鹽放入鋼盆中，並揉成酥脆小塊狀。將其倒再墊有烘焙紙的烤盤上，烘烤12分鐘，直至金黃酥脆。
將胡蘿蔔醬汁倒入淺盤中。放入幾個素食義大利餃在，並在頂部放上松子酥脆、大頭菜葉、迷你胡蘿蔔、與紅脈酸膜，少量的松子油並撒上艾斯佩雷辣椒粉。即完成這道美味的蔬食料理。
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