Asar las patatas con piel. Quitar la pulpa y tamizar 300 g. Mezclar con el resto de los ingredientes en caliente. Amasar y dar forma de gnocchi.
Cocer los gnocchis en agua caliente salada. Enfriar tras su cocción y reservar.
Salsa:
Sudar con mantequilla el puerro, émincé y las trufas picadas. Añadir el fondo de ave, reducir y emulsionar con un poco más de mantequilla. Salpimentar y reservar.
Acabado /presentación:
Saltear los gnocchis y añadir un poco de salsa. Emplatar, salsear un poco por encima y disponer sobre ellos las lascas de parmesano, la trufa rallada y las flores.
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