La Escuela continúa con su programa anual de masterclasses complementarias. En esta ocasión, contamos con Pedro Manuel Pérez, de la DOP Azafrán de La Mancha que, junto a nuestro chef profesor de Cocina Española David Vela, sorprendió a los estudiantes y antiguos alumnos de Le Cordon Bleu Madrid.
Los asistentes disfrutaron de una clase magistral donde Pedro explicó la procedencia, usos y aplicaciones del azafrán. Esta especia en hebras, obtenida a partir del tostado de sus estigmas, cuenta con unas características únicas debido a su estrecha vinculación con los factores naturales, humanos y culturales de la zona geográfica de La Mancha.
Los asistentes conocieron los potenciales efectos organolépticos del azafrán en los alimentos, y cómo se pueden potenciar unos atributos frente a otros, manejando la especia en diferentes condiciones.
Nuestro chef profesor de Cocina Española David Vela sorprendió con una receta muy original elaborada con azafrán, donde enseñó cómo sacarle más partido y aprovechar sus propiedades al máximo. Una interesante clase magistral, celebrada en el marco del ciclo de actividades formativas complementarias para la comunidad de la Escuela de FueraDeCarta.
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