สถานที่
เลือกสถานที่สาขา
เพิ่มเติม ซ่อน
Le Cordon Bleu Logo (t)
  1. เลือกสถานที่สาขา
    • เลือกหมวดหมู่
      • เลือกหลักสูตร
        • โปรดเลือก
          ฉันเป็น
        • เลือกวันที่
          • จำนวนที่นั่ง
              ตรวจสอบตัวเลือกของท่าน
              • สาขา:
              • หลักสูตร:
              • หลักสูตร:
              • วันที่:
              • จำนวนที่นั่ง:
              บรรจุลงในกระเป๋านักเรียนแล้ว
              • หลักสูตร:
              เกิดข้อผิดพลาด

              ดำเนินการต่อเพื่อชำระเงิน

              ดูข้อมูลหลักสูตร

              กลับไปยังหน้าหลัก
              เลือกสาขา
              ประวัติโดยย่อ
              เพิ่มเติม ซ่อน

              สูตรขนมต้อนรับฤดูฝน
              มาการองรสตะไคร้

              โดยเชฟวิมลศิริ สวรรค์พรเพ็ญ


              เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ขอต้อนรับฤดูฝนด้วยสูตรขนมสุดประทับใจ “มาการองรสตะไคร้” โดยมี "เชฟกล้วย" หรือ เชฟวิมลศิริ สวรรค์พรเพ็ญ ผู้ช่วยเชฟขนมอบของเรา เป็นผู้ประยุกต์สูตรขนมนี้อย่างพิถีพิถัน จนได้มาการองที่สอดแทรกรสสัมผัสของความเป็นไทย สำหรับการจัดเวิร์คช็อปพิเศษเพื่องานเทศกาลอาหารไทย Amazing Thai Taste เมื่อวันที่ 9 มิถุนายน 2560 ที่ผ่านมา

              ส่วนผสม

              ฝามาการอง (1 ส่วนผสม สำหรับ 60 ฝา)
              • 100 ก. อัลมอนด์ป่น
              • 100 ก. น้ำตาลไอซิ่ง
              • 37 ก. ไข่ขาว (1)
              •    - - - - -
              • 37 ก. ไข่ขาว (2) 
              •    - - - - -
              • 110 ก. น้ำตาล
              • 33 ก. น้ำ
              • สีผสมอาหารสีม่วง
              • สีผสมอาหารชนิดผงสีเขียว
              เลม่อนกานาช
              • 32 ก. ตะไคร้สด, ซอย
              • 125 ก. ครีม
              •    - - - - -
              • 110 ก. ไวค์ช็อคโกแลต
              ส่วนตกแต่ง
              • สีผสมอาหารชนิดน้ำสีเขียว

              วิธีทำ

              ฝามาการอง:
              1. ผสมอัลมอนด์ป่นและน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน
                ใส่ไข่ขาว (1) (ห้ามคน) และพักไว้
              2. นำหม้อน้ำและน้ำตาลขึ้นตั้งไฟจนเดือด จนถึงอุณหภูมิที่ 115 องศาเซลเซียส หมั่นทำความสะอาดบริเวณขอบหม้อขณะต้ม
              3. เมื่อน้ำเชื่อมเดือดจนอุณหภูมิถึง 115 องศาเซลเซียส ค่อยๆ เทใส่ในไข่ขาว (2) ที่ตีให้ขึ้นฟูแล้ว จากนั้นตีต่อไปจนกระทั่งได้เนื้อเบาฟู และเย็นลง
              4. ผสมเมอแรงค์เข้ากับส่วนผสมของอัลมอนด์ป่นที่เตรียมไว้อย่างช้าๆ จนกระทั่งได้เนื้อข้นแต่ยังมีความอ่อนตัว
              5. เทส่วนผสมลงในถุงบีบ ใช้หัวบีบเบอร์ 6 บีบส่วนผสมลงบนถาดจนเต็ม และตบใต้ถาดเบาๆ
              6. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 135 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที
              เลม่อนกานาช:
              1. แช่ตะไคร้ซอยในครีม 1 ชั่วโมง
              2. อุ่นครีมแล้วเทใส่ในไวท์ช็อคโกแลต พักไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
              3. ตีให้ขึ้นฟูก่อนใช้

              News & Events

              ข้อมูลเพิ่มเติม
              ข้อมูลเพิ่มเติม
              ข้อมูลเพิ่มเติม
              TOP