Le Cordon Bleu โลโก้

สูตรขนมต้อนรับฤดูฝน
มาการองรสตะไคร้

โดยเชฟวิมลศิริ สวรรค์พรเพ็ญ


เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ขอต้อนรับฤดูฝนด้วยสูตรขนมสุดประทับใจ “มาการองรสตะไคร้” โดยมี "เชฟกล้วย" หรือ เชฟวิมลศิริ สวรรค์พรเพ็ญ ผู้ช่วยเชฟขนมอบของเรา เป็นผู้ประยุกต์สูตรขนมนี้อย่างพิถีพิถัน จนได้มาการองที่สอดแทรกรสสัมผัสของความเป็นไทย สำหรับการจัดเวิร์คช็อปพิเศษเพื่องานเทศกาลอาหารไทย Amazing Thai Taste เมื่อวันที่ 9 มิถุนายน 2560 ที่ผ่านมา

ส่วนผสม

ฝามาการอง (1 ส่วนผสม สำหรับ 60 ฝา)
  • 100 ก. อัลมอนด์ป่น
  • 100 ก. น้ำตาลไอซิ่ง
  • 37 ก. ไข่ขาว (1)
  •    - - - - -
  • 37 ก. ไข่ขาว (2) 
  •    - - - - -
  • 110 ก. น้ำตาล
  • 33 ก. น้ำ
  • สีผสมอาหารสีม่วง
  • สีผสมอาหารชนิดผงสีเขียว
เลม่อนกานาช
  • 32 ก. ตะไคร้สด, ซอย
  • 125 ก. ครีม
  •    - - - - -
  • 110 ก. ไวค์ช็อคโกแลต
ส่วนตกแต่ง
  • สีผสมอาหารชนิดน้ำสีเขียว

วิธีทำ

ฝามาการอง:
  1. ผสมอัลมอนด์ป่นและน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน
    ใส่ไข่ขาว (1) (ห้ามคน) และพักไว้
  2. นำหม้อน้ำและน้ำตาลขึ้นตั้งไฟจนเดือด จนถึงอุณหภูมิที่ 115 องศาเซลเซียส หมั่นทำความสะอาดบริเวณขอบหม้อขณะต้ม
  3. เมื่อน้ำเชื่อมเดือดจนอุณหภูมิถึง 115 องศาเซลเซียส ค่อยๆ เทใส่ในไข่ขาว (2) ที่ตีให้ขึ้นฟูแล้ว จากนั้นตีต่อไปจนกระทั่งได้เนื้อเบาฟู และเย็นลง
  4. ผสมเมอแรงค์เข้ากับส่วนผสมของอัลมอนด์ป่นที่เตรียมไว้อย่างช้าๆ จนกระทั่งได้เนื้อข้นแต่ยังมีความอ่อนตัว
  5. เทส่วนผสมลงในถุงบีบ ใช้หัวบีบเบอร์ 6 บีบส่วนผสมลงบนถาดจนเต็ม และตบใต้ถาดเบาๆ
  6. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 135 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที
เลม่อนกานาช :
  1. แช่ตะไคร้ซอยในครีม 1 ชั่วโมง
  2. อุ่นครีมแล้วเทใส่ในไวท์ช็อคโกแลต พักไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
  3. ตีให้ขึ้นฟูก่อนใช้

News & Events

ข้อมูลเพิ่มเติม
ข้อมูลเพิ่มเติม
ข้อมูลเพิ่มเติม
TOP